MONT BLANC REVISITE

MONT BLANC REVISITE
par Nasserdine MENDI
Biscuit génoise aux marrons
Ingrédients :
4
Oeuf
3
Jaunes
70 g Crème de marrons
50 g Sucre semoule
130 g Farine
30 g Beurre
Procédé :
Dans une petite cuve de mélangeur et au
fouet, monter les œufs, les jaunes, le sucre
et la crème de marrons. Laisser monter 15
minutes environ.
Ajouter ensuite la farine tamisée et
mélanger délicatement avec une spatule en
bois. En dernier, ajouter le beurre fondu
tiède et mélanger.
Etaler cette pâte à biscuit sur votre plaque à
four avec un papier cuisson (épaisseur 4
mm environ) et cuire dans un four à 222°C
ou thermostat 8 pendant 9 mn.
Conseil du chef : pré - chauffer votre four. Sitôt cuit débarrasser votre feuille de biscuit sur un
support froid afin de stopper la cuisson.
Crème de marrons
Ingrédients :
250 g Pâte de marrons
250 g Crème de marrons
100 g Beurre pasteurisé
Procédé :
Dans une cuve de mélangeur avec la feuille
(palette) mélanger en premier la pâte de
marrons puis ajouter la crème de marrons
puis en dernier le beurre mou.
Bien mélanger.
Conseil du chef : bien tempérer les ingrédients surtout le beurre.
MONT BLANC REVISITE
par Nasserdine MENDI
Crème Chantilly
Ingrédients :
375 g Crème liquide
30 g Sucre glace
2
Sachets de sucre vanillé
Procédé :
Dans une cuve de mélanger, mettre la
crème, le sucre glace et le sucre
vanillé. A l’aide du fouet monter la
crème Chantilly
Conseil du chef : la cuve doit être bien froide avant de monter la crème. Ne pas trop
monter la crème.
Montage et réalisation :
A l’aide d’un moule ovale inox détailler des fonds de biscuit génoise. Disposer un
morceau de meringue acheté chez le boulanger.
Garnir ensuite de crème chantilly. Lisser
A l’aide d’une poche à douille décorer le dessus avec la crème de marrons.
Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat