Chartreuse de Melon au canard et au romarin

Chartreuse de Melon au canard et au romarin
- 1 melon du Haut-Poitou
- 300 g de chair de canard,
- 100 g de poiterine de porc,
- 100 g de gorge,
- 100 g de foie gras,
- 1 branche de romarin,
- Sel, poivre, 4 épices,
- 4 cl de pineau des Charentes rouge
Couper le melon en deux, récupérer la chair er réserver les coques.
Hacher le porc avec le canard, ajouter le foie gras, le sel, le poivre, les 4 épices, le pineau rouge et le romarin haché.
Bien mélanger le tout.
Reconstituer le melon en tapissant les coques du melon de la farce. Compléter le milieu par des couches successives
melon-chair-melon-chair.
Cuire au four à 100°C pendant 1h30 puis laisser refroidir 12h au réfrigérateur.
Pour servir, faire réchauffer lentement, enlever la coque, couper en tranches et déguster avec un vin rosé bien frais.
Recette proposée par Dominique MAKOWSKI de l'Auberge de Vindobriga (Vendeuvre du Poitou, 86)