Riz à sushi - Kraut und Rüben

Riz à sushi
Mise en place et préparation: env. 20 min
Temps de repos: env. 40 min
Pour env. 800 g de riz cuit
350 g de riz à sushi ou à risotto
(p. ex. ribe)
5 dl d’eau
3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de vinaigre de riz clair
¡ de c. à café de sel
laver dans une passoire sous l’eau
courante froide jusqu’à ce que l’eau
soit claire, bien égoutter
verser dans une casserole avec le riz,
laisser tremper env. 30 minutes. Porter à
ébullition à découvert, baisser le feu,
laisser évaporer l’eau jusqu’à formation
de petits cratères dans le riz, couvrir
et laisser gonfler env. 10 min sur feu doux,
sans jamais soulever le couvercle
chauffer le tout dans une petite casse­
role en remuant jusqu’à ce que le sucre
soit dissous. Mettre le riz dans un saladier,
arroser goutte à goutte avec le liquide
chaud, mélanger délicatement env. 3 min
avec une fourchette tout en éventant
avec un morceau de carton ou un éven­
tail. Couvrir le riz d’un linge humide,
laisser reposer env. 15 min
Remarque: une portion de riz à sushi suffit pour les nigiri et les temaki,
les maki et les futomaki.
Par personne: lipides 0 g, protéines 6 g, glucides 77 g, 1429 kJ (341 kcal)
Japon
Recette Betty Bossi
La cuisine asiatique / 2010
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch