Pintade de Janzé roulée au chou et rôtie au Miel Préparation :

Pintade de Janzé roulée au chou et rôtie au Miel
Par : L'atelier culinaire des Volontaires Janzéens
Difficulté :
Pour 8 personnes
Préparation :
Cuisson : 1h00
Préparation :
La pintade
Couper la peau sur le dos de la pintade en suivant les os
Découper les jointures des cuisses sans couper la peau
Désosser entièrement la carcasse, puis les premières parties des ailes, couper le reste
Casser la carcasse en morceaux, réserver
Reprendre la pintade, égaliser la viande
La poser bien à plat
Le chou
Prendre les feuilles vertes, ôter la côte
Les blanchir 1 mn puis les passer sous leau froide
Les égoutter sur un sopalin
Prendre le reste du chou, enlever le trognon, l’émincer
Le cuire à l’eau qui a servi aux feuilles, saler
La farce
Mixer la chair à saucisse avec le blanc d’uf, puis ajouter 2 cas de crème fraîche, saler et poivrer
Préparation
Enlever la couenne de la poitrine fumée
Dans un plat, mettre les os, les parures du chou, la couenne, un peu d’eau et 2 cuillères à soupe de miel
Montage
Reprendre la pintade
Déposer dessus, bien à plat, les feuilles puis 8 tranches de poitrine fumée
Enfin étaler la farce
Rouler l’ensemble, le ficeler puis le déposer dans un plat
Mettre une cuillerée à soupe de miel dessus et un petit verre d’eau,
Th 200° 60 mn sans le retourner
Emincer le reste de la poitrine fumée
Faire revenir les lardons, ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, puis le chou
Il doit rester croquant, compter 3 mn
Le rôti: récupérer le jus de cuisson, ajouter 2 cuillères à café de fond de veau, laisser bouillir un peu pour lier
lensemble, ajouter le reste de crème fraîche et monter la sauce au beurre
Ingrédients :
1 pintade
1 saucisse
12 tranches fines poitrine fumée
1 chou de pomme
20 cl de crème fraîche
1 blanc d'uf
3 à 4 cas miel liquide
1 cuillère à soupe de fond de veau
100 gr de beurre
Sel
Poivre