Pintade de Janzé roulée au chou et rôtie au Miel Préparation :
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Pintade de Janzé roulée au chou et rôtie au Miel Préparation :
Pintade de Janzé roulée au chou et rôtie au Miel Par : Difficulté : Pour 8 personnes Préparation : Cuisson : 60 mn Préparation : La pintade: Couper la peau sur le dos de la pintade Suivre les os Découper les jointures des cuisses sans couper la peau Suivre le bréchet Désosser entièrement la carcasse, puis les premières parties des ailes, couper le reste *Surtout garder la peau entière Casser la carcasse en morceaux, réserver Reprendre la pintade, égaliser la viande La poser bien à plat Le chou : Prendre les feuilles vertes, ôter la côte Les blanchir 1 mn puis les passer sous leau froide Les égoutter sur un sopalin Prendre le reste du chou, enlever le trognon, l’émincer Le cuire à l’eau qui a servi aux feuilles, saler La farce: Mixer la chair à saucisse avec le blanc d’uf, puis ajouter 2 cas de crème fraîche, saler et poivrer Préparation : Enlever la couenne de la poitrine fumée Dans un plat, mettre les os, les parures du chou, la couenne, un peu d’eau et 2 cuillères à soupe de miel Montage: Reprendre la pintade Déposer dessus, bien à plat, les feuilles puis 8 tranches de poitrine fumée Enfin étaler la farce Rouler l’ensemble, le ficeler puis le déposer dans un plat Mettre une cuillerée à soupe de miel dessus et un petit verre d’eau, Th 200° 60 mn sans le retourner Emincer le reste de la poitrine fumée Faire revenir les lardons, ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, puis le chou Il doit rester croquant, compter 3 mn Le rôti: récupérer le jus de cuisson, ajouter 2 cuillères à café de fond de veau, laisser bouillir un peu pour lier lensemble, ajouter le reste de crème fraîche et monter la sauce au beurre Ingrédients : 1 pintade de Janzé 1 saucisse 12 tranches fines poitrine fumée 1 chou de pomme 20 cl de crème fraîche 1 blanc d'uf 3 à 4 cas miel liquide 1 cuillère à soupe de fond de veau 100 gr de beurre Sel poivre