Suprême de pintade au chou vert lorrain Ingrédients pour 4 personnes

Suprême de pintade au chou vert lorrain
Ingrédients pour 4 personnes:
4 suprêmes de pintade avec la peau
Sel, poivre du moulin
3 c.s huile d’arachide
50 gr de beurre
1 c.s de pistaches
1 c.s figues séchées coupées en petits dés
1 c.s abricots secs coupés en petits dés
1 dl de jus de volaille
1 cuillère de vinaigre de vin
1 petit chou vert blanchi, émincé en lanières
80 gr de marrons, cuits coupés en dés
80 gr de trompettes poêlées
50 gr de lardons fumées. Passer à l’eau bouillante 5 secondes
Préparation de la recette Suprême de pintade, chou vert
lorrain
Les suprêmes
Saler et poivrer les suprêmes, les cuire à la poêle, côté peau croustillante 7 minutes de chaque
côté, avec un peu d’huile, ajouter du beurre. Arrosez continuellement les suprêmes de pintade.
Réserver au chaud.
Dégraisser en jetant l’excès de graisse et déglacer la poêle au vinaigre de vin le laisser
s’évaporer et le bouillon de volaille cuire à petit feu pour le réduire.
Le chou
Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante avec 30 gr de sel par litre d’eau pendant
une minute. Refroidir à l’eau glacée. Enlever les côtes et rouler les feuilles, les couper en
lanières.
Cuire les choux au beurre, laisser cuire pour que le chou soit un peu croquant, ajouter les
trompettes poêlées, lardons, mettre une noix de beurre continuer la cuisson quelques minutes
poivrer et saler à votre goût.
Dressage de la recette
Poser sur une assiette un peu de chou et sont assortiments, un suprême de pintade, parsemer
dessus le mélange de fruits secs. Répartir le tour avec la sauce de vinaigre de vin et de
bouillon de volaille.