Pintade au chou

PINTADE AU CHOU
Pour 4 personnes
____
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson 10 + 25 minutes
1 BELLE PINTADE
1 Petit CHOU bien pommé
1 dizaine de petits OIGNONS
1 verre de BIERE
2 morceaux de SUCRE
8 fines tranches de LARD DE POITRINE FUME
4 POMMES DE TERRE moyennes
1 belle CAROTTE
80 qrammes de MARGARINE
SEL et POIVRE
Laver le chou, le faire bouillir pendant 8 minutes dans
de l’eau salée, le passer sous l’eau froide et l’égoutter
en le pressant légèrement.
Couper la pintade en 4 morceaux que l’on entoure
chacun de 2 tranches de lard en croix.
Eplucher les pommes de terre, les oignons et la carotte
et couper celle-ci en fines rondelles.
Faire fondre la moitié de la margarine dans la cocotteminute, mettre la pintade à dorer de tous côtés pendant
10 minutes environ. Retirer. Mettre le sucre, la carotte,
et les petits oignons dans la cocotte minute. Dès qu’ils
ont pris une couleur un peu caramel, les réserver avec
les morceaux de pintade.
Mettre dans la cocotte-minute la moitié du chou
grossièrement haché, puis les morceaux de pintade, la
carotte, les pommes de terre et les oignons. Recouvrir
avec le restant du chou, arroser avec la bière, ajouter
éventuellement un peu d’eau. Saler légèrement, poivrer
et laisser cuire 20 minutes à partir du chuchottement de
la soupape.
Pour servir: dresser les morceaux de pintade sur un lit de chou et de légumes,
décorer avec quelques croûtons de pain frits avec le reste de margarine.