Pain croustillant au jambon cru fumé

Pain croustillant au jambon cru fumé
54 pcs environ
500 g
500 g
600 g
40 g
350 g
1990 g
125 g
Cuisson à 170 °C tombant
30 minutes de cuisson
Ouvrir le tirage après 15 minutes
Pâte
Farine blanche type 550
Sunne Korn 50% (n° d’art. Alipro 3165 / n° d’art. Pistor 0674)
Eau
Levure
Jambon cru fumé et haché (n° d’art. Pistor 3109)
Total
Décor
Sésame
Mélanger tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis pétrir rapidement en 10-15 minutes en une pâte plastique.
A la fin de le pétrissage, mélanger le jambon dans la pâte. Laisser reposer la pâte 15-20 minutes, couper en
tranches de 1100 g et laisser reposer au réfrigérateur pour 30 minutes. Rouler la pâte à la dimension 64 x 52 cm
(2.1 mm d’épaisseur) et peintre avec de blanc d'œuf. Saupoudrer de façon uniforme avec le décor. Laisser dans la
chambre de fermentation pour 20-30 minutes, couper en 12 x 6 cm, après cuire au four. Si vous travaillez avec le
congélateur, ajoutez encore 30 g de Nordix (n° d’art. Alipro 3131 / n° d’art. Pistor 610). La même recette peut
également être utilisée pour tous les pains spéciaux.