Pain croustillant aux olives

Pain croustillant aux olives
54 pcs environ
500 g
500 g
500 g
60 g
30 g
2g
3g
200 g
1795 g
40 g
Cuisson à 170 °C tombant
30 minutes de cuisson
Ouvrir le tirage après 15 minutes
Pâte
Farine blanche type 550
Sunne Korn 50% (n° d’art. Alipro 3165 / n° d’art. Pistor 0674)
Eau
Levure
Moutarde (n° d’art. Pistor 2861)
Sel
Thym coupé finement haché (n° d’art. Pistor 2375)
Olives noires (n° d’art. Pistor 5599)
Total
Décor
Thym coupé (n° d’art. Pistor 2375)
Mélanger tous les ingrédients sans olives pendant 5 minutes, puis pétrir rapidement en 10-15 minutes en une pâte
plastique. A la fin de le pétrissage, mélanger les olives dans la pâte. Laisser reposer la pâte 15-20 minutes, couper
en tranches de 1100 g, aplatir et laisser reposer au réfrigérateur pour 30 minutes. Rouler la pâte à la dimension
64 x 52 cm (2.1 mm d’épaisseur) et peintre avec de blanc d'œuf. Saupoudrer de façon uniforme avec le décor.
Laisser dans la chambre de fermentation pour 20-30 minutes, couper en 12 x 6 cm, après cuire au four. Si vous
travaillez avec le congélateur, ajoutez encore 30 g de Nordix. (n° d’art. Alipro 3131 / n° d’art. Pistor 610). La même
recette peut également être utilisée pour tous les pains spéciaux.