Poulet de Bresse à la crème

Poulet de Bresse à la crème
Quand la mère Blanc vous enseigne le goût !
Ah les classiques de grands-mères ! Mais là on fait dans le classique parmi les classiques. C’est le
terroir à l’état pur, le goût, le vrai, la tradition ! On ressort les vieilles casseroles, on se passionne pour
un produit entier ! Une volaille de Bresse A.O.C. ! La seule volaille certifiée avec un cahier des charges
précis. Minimum 10 m2 de prairie pour que le poulet puisse grandir sainement. Une alimentation,
produite à 100% dans la région AOC Bresse, a base de maïs et de blé garanti sans OGM. Le tout est
complété par des produits laitiers de qualité lors de l’épinette, un affinage de la volaille pour lui
donner toute sa saveur. Un exemple à suivre, des artisans fiers de ce travail de qualité et produit horsnorme au goût. Incomparable !
On le prépare à la méthode de la grand-mère de Georges Blanc. Du plaisir en perspective, je vous le
dis !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
30min
35min
4
Catégorie:
Plat
1 poulet de Bresse de 1.8 kg environ, coupé en morceaux
1 litre de crème entière
100 gr de beurre
10 champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
1 citron
1 bouquet garni
2 dl de vin blanc sec
1
Préparer un bouquet garni avec du romarin, du thym, du persil plat.
2
Peler et couper l'oignon en quatre.
3
Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
4
Retirer le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Les sécher puis les couper en
quartiers.
5
Découper votre poulet en levant les blancs et en séparant les cuisses, les ailes et les dessous de
cuisses.
6
Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur feu vif. Déposer les morceaux de poulet, saler
et poivrer.
7
Ajouter l’oignon et les champignons, l’ail, le bouquet garni, et faites dorer les morceaux de
poulet 6 min de chaque côté.
8
Verser le vin blanc et le laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.
Ajouter la crème fraiche. Laisser mijoter de 25 à 30 min.
9
Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et gardez-les
au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Passer la sauce dans une passoire fine audessus d’une casserole, ajouter quelques gouttes de citron, rectifier l’assaisonnement et porter à
ébullition.
10
Napper les morceaux de poulet de sauce. Nous avons décidé de le servir avec un riz rouge de
Camargue.
11
LE POULET DE BRESSE AOC ! Vous saurez tout sur ce produit extraordinaire, sur son terroire,
sur l'appellation et sur les producteurs ici : www.pouletbresse.com. Pour s'en procurer, nous
sommes allé chez Aligro.