Dorade Royale à la plancha, salade de fenouil et jus au chorizo

Dorade Royale à la plancha, salade de fenouil et jus au chorizo
Ingrédients : (pour 4 personnes)
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2 dorades royales (500 g) levées en filet
4 fenouils
1 carotte
1 concombre
1 litre de jus de volaille
100 g de chorizo
100 g poivron rouge confit (Piquillos)
Citron vert, huile d’olive
Sauce :
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Faire revenir le chorizo en petits dés avec les poivrons puis ajouter le jus de volaille et laisser
cuire 20 minutes, passer au tamis et faire réduire le jus.
Salade:
Couper le fenouil en fine tranche, ajouter le concombre et les carottes en julienne.
Assaisonner avec sel , jus de citron, huile d’olive.
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Cuire les filets de dorade uniquement coté peau à la plancha (ou dans une poêle « tefal » avec de
l’huile d’olive.
Décor au choix.