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restaurant l`arbousier - hotel le maquis porticcio
1 RESTAURANT L’ARBOUSIER CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI PRÉLUDES Langoustines saisies minute Millefeuille de melenzana à la Parmegiani 42 € Ravioles de légumes pochées au fumet Gamberoni rôtie 36 € Petite langouste pochée servie tiède et sa salade d’herbes 20 € les 100 g Déclinaison de poissons crus de l'arrivage au couteau Parfum d’huile vierge au Sévruga 38 € Soupe de petits poissons de roche et sa soupière Rouille aux pistils de safran sur croûtons dorés 25 € Tartare de veau aux huîtres façon Nicolas 36 € PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com 2 RESTAURANT L’ARBOUSIER CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI POISSONS & CRUSTACÉS Capone grillé à la fleur de sel, garniture de légumes façon aïoli 48 € Denti à la façon des pécheurs d’Ajaccio 45 € Pavé de loup au sautoir Civuletta et échalotes confites, jus de légumes 43 € Filets de rouget du golfe sautés (selon arrivage) Sauce Alivetu, caviar d’aubergine 42 € LA MARÉE DU JOUR Cuisinée à votre goût 12 € les 100 g LA LANGOUSTE (selon la saison de pêche) Langouste de notre vivier pochée ou grillée, huile vierge aux herbes 20 € les 100 g Fricassée de langouste à notre façon, embeurrée de cappelini 22 € les 100 g PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com 3 RESTAURANT L’ARBOUSIER CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI VIANDES & VOLAILLES Côte de porc noir de montagne tranchée épaisse, marmelade de tomates cerise à la népita Écrasée de pommes de terre 38 € Poitrine et cuisses de pigeonneau poêlées Sucs déglacés d’un trait de vin de myrte, tartines de légumes 46 € Mignon de veau poêlé, réduction au vin du Cap Corse Tombée minute de jeunes pousses 45 € Carré d'agneau rôti, jus Istrettu à la gousse d’ail Pommes de terre galette 44 € NOTRE SÉLECTION DE FROMAGES CORSES 13 € PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com 4 RESTAURANT L’ARBOUSIER CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI GOURMANDISES (NOS DESSERTS SONT À COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS) Tarte fine aux pommes et son sorbet pêche 20 € Différentes textures chocolat - soufflé, mousse et feuillantine 22 € Croquant aux fruits rouges, douceur verveine et sorbet fraise 21 € Ananas croustillant au miel de Corse, crémeux passion et glace exotique 19 € Soufflé à la liqueur Impériale, douceur glacée orange 20 € Feuillantine lactée et croquant au grué de cacao 18 € CAFÉ ET MIGNARDISES 4,50 € PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com
