Purée maison - La pomme de terre?

PURÉE MAISON
BIEN DE CHEZ NOUS
10 mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
6 personnes
PRÉPARATION
Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau salée
pendant 20 minutes environ. Lorsqu’elles sont bien
cuites (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : il
doit s’enfoncer très facilement), les égoutter et laisser l’eau s’évaporer quelques minutes. Les passer au
moulin à légumes lorsqu’elles sont encore chaudes.
Ajouter progressivement le beurre puis le lait. Rectifier l’assaisonnement, servir immédiatement ou
réchauffer à feu doux avant de servir.
RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs
CONSEILS PRATIQUES
Attention à ne pas trop travailler la pulpe seule (avant
d’ajouter le beurre et le lait) pour éviter qu’elle ne
« corde » (qu’elle devienne collante et élastique). Si
vous préférez la purée moins ferme, vous pouvez
ajouter jusqu’à 50 cl de lait. Dans ce cas, réchauffez le lait à la casserole avant de l’ajouter pour faciliter l’incorporation.
INGRÉDIENTS
▶▶1,2 kg de pomme de terre à purée
▶▶60 g de beurre
▶▶10 cl de lait sel
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.