Velouté de chou fleur, lardons et champignons

Velouté
de
chou
fleur,
lardons et champignons
J’adore les soupes quand elles sont « uni-parfums » (sauf la
soupe poireaux-carottes dont je raffole) . Ou plutôt j’adore
les veloutés. Le velouté de chou fleur est un de mes plats
chouchous, je le trouve super doux en bouche, avec souvent
une petite pointe de crème fraiche et des brins de ciboulette
qui l’agrémentent parfaitement (mais qui sont facultatifs car
rien que le chou fleur imprégné de bouillon et cette texture
veloutée en bouche…mmmh!).
Je sais que le chou fleur ne plait pas à tout le monde :
l’odeur, le goût prononcé. Mais en fait, bien bien cuit dans
du bouillon (je le laisse bouillir jusqu’à ce qu’une lame de
couteau s’enfonce vraiment comme dans du beurre et qu’il soit
tout ramolli), c’est un délice
Et je suis accro à la
texture que ça a grâce au blender, lisse et onctueux, mioum !
Mais pour sublimer ça, j’avais un reste de sauce du poulet
campagnard, et ça s’associe tellement bien que j’ai décidé de
vous donner la recette avec ce petit accompagnement qui chante
tout
J’avais pesé la quantité exacte de bouillon pour quelle
quantité de chou fleur, puis j’ai oublié de marquer, oups !
Mais je vous fais confiance, vous allez adapter la quantité à
la texture que vous aimez
Temps de préparation 15 min, temps de cuisson 30-40 min
Velouté de chou fleur pour 2- 3 personnes :
Un chou fleur
2 cubes de bouillon de volaille
De la crème fraiche (autant que vous voulez, selon que
vous êtes plus ou moins raisonnable, plus ou moins au
régime
)
De la ciboulette surgelée
Facultatif : 75g de lardons, une petite boite de
conserve de champignons de paris en tranches,
crème liquide
100 ml de
Au mieux, un blender, sinon un mixeur plongeant
Faites bouillir de l’eau, beaucoup d’eau (assez pour
cuire un chou fleur quoi) avec 2 cubes de bouillon de
volaille
Pendant ce temps, coupez votre chou-fleur en fleurets de
taille moyenne (plus ce sera gros, plus ça mettra de
temps à cuire) après avoir ôté les feuilles et le
« tronc »
Plongez dans l’eau bouillante et laissez cuire 30-40
minutes jusqu’à ce que le chou fleur soit archi fondant,
qu’un couteau s’enfonce comme dans du beurre
Pendant ce temps, faites revenir les lardons et
l’échalote émincée 2 min dans une poêle puis ajoutez les
champignons pour 2 minutes supplémentaires, avant
d’ajouter la crème. Laissez réduire la sauce puis
éteignez le feu
Arrêtez alors la cuisson et laissez tiédir un petit peu
(j’ai toujours peur que mon blender explose avec le choc
thermique)
Mettez vos fleurets dans le blender avec un petit peu de
bouillon, mixez, puis rajoutez petit à petit plus de
liquide selon la consistance recherchée. Goûtez et
rectifiez l’assaisonnement
Versez dans les bols votre velouté de chou fleur puis
versez un filet de crème liquide et parsemez de
ciboulette,
et/ou
du
mélange
lardons
champignons. Régalez vous