docDiapositive 1 - Hostellerie du Royal Lieu
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Diapositive 1 - Hostellerie du Royal Lieu
Les entrées / First courses Carpaccio de bœuf, langoustines rôties et copeaux de parmesan, roquette à l’huile de noisette 28,00€ Thin sliced raw beef, roasted Dublin bay prawn, parmesan cheese flakes, rocket leaves and hazelnuts oil dressing Salade d’été de homard à la truffe 31,00€ Mixed green leaves, summer vegetables and lobster salad, summer truffles Foie gras mi –cuit au magret fumé, compotée de pruneaux au porto 22,00€ Round shaped smoked breast and foie gras, candied dry plums with red port Ravioles de chèvre et épinard, gaspacho de tomates vertes 19,00€ Spinach and goat cheese ravioli, cold Spanish style green tomatoes soup Les Poissons / Fish courses Dos de cabillaud rôti, mousseline froid de brocoli, jus de coquillage safrané 24.00 € Roasted cod filet, cold broccoli mousse, saffron scented shellfish sauce Fricassée de Lotte aux petits ognons , jambon Ibérico Pata Negra 29.00 € Stir fried monkfish and spring onions, Pata Negra cured ham Filet de turbo meunière, poêlée d’escargots en persillade 33.00 € Pan fried filet of turbot, snail with parsley butter Filet de bar au fenouil, jus de viande anisé 31.00 € Sea bass filet, braised fennel bulb and star anise meat sauce Chef de cuisine: Eric Ropital Les Viandes / Meat Courses Ris de veau piqué au chorizo, poêlée de gnocchi 29.00 € Veal sweetbread studded with chorizo sausage, pan fried gnocchi Côte de bœuf, pomme purée parfume à la truffe 35.00 € Roasted rib of beef, mash potatoes scented with truffle oil Suprême de volailles aux cèpes, légumes de saison 26.00 € Corn fed chicken breast fillet with mushrooms, medley of seasonal vegetables Pavé d’agneau, polenta aux olives et jus corsé au romarin 24,00 € Boneless leg of lamb steak, creamy polenta with rosemary and black olives Le fromage et Les desserts / Cheeses and sweet La sélection de notre Maître fromager « Gilloteaux » 12.50 € Our cheese monger selection Assiette de glaces et sorbets 12.50 € Selection of ice cream and sorbet Sablé mangue ananas au poivre de Sichuan 12.50 € Short bread topped with caramelized mango and pineapple marinated with Sichuan pepper Poêlée de fraises, glace au fromage blanc 12.50 € Seared strawberries and honey, fresh cheese ice cream Nougatine chocolat, mousse chocolat framboise 12.50 € Layered caramelized chocolate and almonds disk with raspberries chocolate mousse Chef de cuisine: Eric Ropital Menu Tentation 50.00 € (Hors boissons-Excluding beverages) Amuse bouche - Foie gras mi-cuit au magret fumé, compotée de pruneaux au porto Round shaped smoked duck breast and foie gras , candied dry plums with red port Ou / Or Ravioles de chèvre et épinard, gaspacho de tomates vertes Spinach and goat cheese ravioli, cold spanish style green tomatoes soup - Suprême de volailles aux cèpes, légumes de saison Corn fed chicken breast fillet with mushrooms, medley of seasonal vegetables Ou / Or Dos de cabillaud rôti, mousseline froid de brocoli, jus de coquillage safrané Roasted cod filet, cold broccoli mousse, saffron scented shellfish sauce - La sélection de notre Maître fromager Our « Maître fromager » cheese selection - Sablé mangue ananas au poivre de Sichuan Short bread topped with caramelized mango and pineapple marinated with Sichuan pepper Ou / Or Assortiment de crèmes Brûlées Caramelized set custard cream Chef de cuisine: Eric Ropital Menu Sensation 75.00 € (Hors boissons-Excluding beverages) Amuse bouche - Foie gras mi-cuit au magret fumé, compotée de pruneaux au porto Round shaped smoked duck breast and foie gras , candied dry plums with red port - Salade d’été de homard à la truffe Mixed green leaves, summer vegetables and lobster salad, summer truffles - Intermède Glacé / Iced intermezzo - Filet de bar au fenouil, jus de viande anisé 31.00 € Sea bass filet, braised fennel bulb and star anise meat sauce - Côte de bœuf, pomme purée parfume à la truffe 35.00 € Roasted rib of beef, mash potatoes scented with truffle oil - La sélection de notre Maître fromager / Our « Maître fromager » cheese selection - Prélude sucré / Sweetened - Souffle glacé à la menthe Mint iced soufflé Chef de cuisine: Eric Ropital
