Le Manac`h Traiteur de Réceptions SAISON 2013

Le Manac'h
Traiteur de Réceptions
SAISON 2013
NOS COCKTAILS
Cocktail « Le Crillon »
8.90 €
Nous prévoyons 9 pièces par personne
Mini verrines cocktail
Assortiment de toasts et canapés
Mini savarin et mousseline de févettes
Galettes de blé noir au saumon
Tresse de saumon fumé et radis noir
Crevettes marinées en brochette et bille de mangue
Roll wrap's saveur pesto
Cocotte de St Jacques à la bretonne
Brochette de gambas panées
Petits fours chauds
Cocktail « Le Plaza Athénée » 12.80 €
(20 personnes minimum)
Cocktail « Le Pré Catelan » 14.50 €
(25 personnes minimum)
Nous prévoyons 11 pièces par personne
Nous prévoyons 13 pièces par personne
Nougat de magret et framboise balsamique
Assortiment de toasts et canapés
Mini verrines cocktail
Petit chou du potager
Mini club sandwichs
Pincette de crabe pamplemousse et radis vert
L'atout carotte
Carry poulet en cuillère et pommes madras
Réglette de sushi
Cocotte de St Jacques et chorizo aux légumes
provençaux
Tempura de crevettes
Cassolettes de St Jacques à la bretonne
Petits fours chauds
Réductions sucrées
Millefeuille de saumon au pesto
Opéra de foie gras en brochettes
Assortiment de toasts et canapés
Mini verrines cocktail
Réglette de Sushi
Pomme d'amour au foie gras et coulis de cerise
Petit chou de saumon mariné et crème de wasabi
Foie gras sur petits pains aux fruits
Blinis de saumon mariné, crème d'aneth
Cocotte de St jacques et chorizo aux légumes
provençaux
Tempura de crevettes
Cassolettes de St Jacques à la bretonne
Homard breton en salpicon de légumes
Brochettes de gambas
Verrine de St Jacques au coulis de langoustines
Réductions sucrées
Traiteur Le Manac'h
Zone de la villeneuve - 29270 CARHAIX
Tél : 02 98 99 40 62 – Fax : 02 98 99 49 29
Email : [email protected] – Site : www.lemanachtraiteur.com
Siret 347 836 838 00047 – APE 5621Z – TVA FR 39 347 836 868 – N° d’agrément FR29.024.020 CE
NOS COCKTAILS – ANIMATIONS (minimum 60 personnes)
« Atelier foie gras du Sud Ouest » - 5.00 e par personne
(3 pièces par personne)
Découpe de foie gras sur toast de pain d'épices et céréales, chutney aux figues
Foie gras poêlé devant vos invités, toasts de pains spéciaux, chutney aux pommes
« La Plancha de Fruits de mer » - 3.80 € par personne
(3 pièces par personne)
Brochettes de St Jacques, queue de gambas, filet de sole, escalope de saumon
Crème légère à la ciboulette, sauce safrané
« Atelier fruits de mer » - 3.90 € par personne
(3 pièces par personne)
Dégustation de langoustines, crevettes, huîtres
Présentation sur un buffet au thème marin
« Atelier Ecailler » - 3.00 € par personne
2 huîtres par personne, crevettes
vinaigre à l’échalote, pain de seigle, beurre ½ sel
« Atelier Charcuterie Sèche – 3.00 € par personne
(4 pièces par personne)
Découpe de jambon de Pata negra, chorizo, coppa et pancetta
Pain de campagne et condiments
« Atelier crêpes » - 3.20 € par personne
(3 pièces par personne)
Crêpes froment au sucre et chocolat
Crêpes blé noir au jambon et fromage
« Atelier gourmand » - 3.50 € par personne
(3 pièces par personne)
Dégustation de mignardises sucrées, verrines gourmandes et macarons
Brochette de fruits et fontaine chocolat
COCKTAIL DINATOIRE (formule buffet debout)
Les pièces froides : Nous prévoyons 12 pièces par personne
-Nougat de magret et framboise balsamique
-Mille feuille de saumon au pesto
-Opéra de foie gras en brochette
-Assortiment de toasts et canapés
-Mini verrines cocktail
-Réglette de sushi
-Mini club sandwich
-Pincette de crabe pamplemousse et radis vert
-Carry poulet et pomme madras
-Brouillade de saumon oeuf toqué
-Mini soupes froides
-Petits sandwichs tapas
-Verrines de salades dans tous ses états
-Collection de cubick Tendance
Les pièces chaudes :
Nous prévoyons 5 pièces par personne
-Cassolette de St Jacques à la bretonne
-Tempura de crevettes
-Cassolette de bar à la fondue de poireaux
-Mini bruschetta serrano / mozzarella
-Homard breton en salpicon de légumes, crème coraillée
-Cocotte de St Jacques et chorizo aux légumes provençaux
-Petits fours chauds
Les ilots et animations :
Nous prévoyons 5 pièces par personne
-La plancha de fruits de mer (Brochettes de St Jacques, queue de gambas, filet de sole,
escalopes de saumon, crème légère à la ciboulette, sauce safrané)
-L'atelier écailler (Huîtres, crevettes, vinaigre à l’échalote, pain de seigle, beurre ½ sel)
-L'atelier charcuterie sèche (Découpe de jambon de Pata negra, chorizo, coppa et pancetta,
Pain de campagne et condiments
Le buffet de fromages :
Assortiment de fromages affinés
Produits régionaux
Fruits secs et petits pains variés
Le buffet de desserts :
Présentation d’une pièce montée de macarons, cupcakes ou croquembouche
Macaronade framboise – Tarte sablée aux fraises – Tarte sablée aux framboises et pistaches
Royal croustillant au chocolat – Sablé Breton chocolat et caramel au beurre salé
Fraisier – Millefeuille – Fondant chocolat et crème anglaise
Crème brûlée - Salade de fruits frais
Prestation incluse :
Mise en place et décoration du buffet
Fourniture de la verrerie
Mise à disposition du personnel de service
Prix du cocktail par personne : 55.00 €
CARTE DES METS
La mise en bouche
-Tartare de St Jacques et saumon Gravlax, tuile au parmesan et crème wasabi
-Aumônière de St Jacques et langoustines rôties, émulsion de crustacés
-Risotto de langoustines rôties, pointe d' asperges, écume de homard
6.80 €
7.10 €
8.00 €
Les entrées froides
-Saumon légèrement fumé en galette de blé noir, crème et copeaux de choux fleur,
verrine de tartare de saumon et émulsion au raifort
-Raviole de chair de crabe et granny smith, salade croquante de légumes aux langoustines,
crème légère aux asperges, verrine de tartare de tomates au bacon
-Salade Périgourdine et notre foie gras « maison », chutney aux figues
(foie gras, toast de pain d'épices, magrets fumés et gésiers confits)
-Terrine de foie gras « maison » et foie gras poêlé, salade d'herbes folles, petits pains spéciaux,
et chutney aux figues
-Plateau de Fruits de mer de nos côtes (langoustines, crabe, crevettes, huîtres, bigorneaux,
bulots, palourdes, praires, pain de seigle et beurre demi-sel...)
-Assiette “Armor Trégor” (Médaillon de homard breton, foie gras sur toast, noix de St-Jacques,
saumon fumé, crevettes, langoustines, vinaigrette aux crustacés)
-Assiette de dégustation autour de nos côtes bretonnes (froid et chaud)
(blinis de blé noir au crabe, aumônière de St Jacques au coulis de crustacés,
cocotte de homard breton à l’américaine, langoustines du Guilvinec,
cappuccino d’araignée de mer)
12.80 €
13.20 €
12.50 €
13.80 €
18.40 €
18.40 €
19.80 €
Les entrées chaudes
-Risotto crémeux de homard breton et son filet de sole aux légumes confits, crème de homard
-Médaillon de lotte rôtie, raviole de langoustines, étuvée de légumes croquants,
crème légère aux crustacés et asperges vertes
-Noix de St Jacques poêlées et médaillon de lotte au bacon, risotto de courgettes
et sauce au cidre
-Gratin de St Jacques à la bretonne, feuilleté au blé noir
-Blanc de turbot poêlé, petits légumes confits et béarnaise de crustacés
-Dos de bar breton rôti sur la peau, cocotte de légumes du Léon, sauce légère au champagne
-Filet de rouget grillé, petits légumes en mini ratatouille et chorizo, émulsion de tomates
et basilic, bouquet de jeunes légumes
-Pastilla d’araignée de mer et son croustillant de St Jacques, crème légère aux langoustines
-Composition marine de la pointe bretonne (médaillon de lotte aux langoustines,
bar grillé au fenouil, brochette de St-Jacques à la plancha, légumes grillés,
écume d'asperge verte)
-Dos de St Pierre poêlé, mix de jeunes légumes, sauce légère aux langoustines
-Noix de St Jacques snackées et filet de barbue, croquant de légumes, risotto d'asperges
et tuile de parmesan
Le Trou Normand
-Sorbet pomme, calvados, mini pommes
-Granité de pomme verte au pommeau
3.60 €
3.60 €
14.50 €
11.00 €
11.00 €
10.00 €
11.50 €
12.50 €
11.50 €
11.50 €
17.50 €
10.50 €
12.00 €
Le plat principal à base de viandes
-Tournedos de charolais grillé, croustillant de cèpes, sauce légère au vin rouge
-Filet de boeuf rôti, croustillant tomates et basilic, panier de légumes primeurs,
confit d'échalote au vin rouge
-Parmentière de confit de canard aux truffes, sauce légère au Banyuls
-Pavé de veau poêlé en croûte de cèpes, infusion crémeuse au poivre de Séchuan,
purée de vitelotte
-Filet de pigeon rôti, escalope de foie gras et cuisse confite, tatin de polenta aux cèpes,
jus court et huile de noisette
-Grenadin de veau aux morilles, cocotte de fèves et artichaut, croustillant de pomme de terre
-Le duo dos et carré d'agneau rôtis en croûte d'herbes, jus corsé à l'ail doux,
tian de courgettes et tomates
-Suprême de volaille de Challans au foie gras comme un rôti, fricassée de girolles et févettes,
crème de céleri, jus aux truffes
-Cuisse de canette confite, poêlée de cèpes, jus corsé au vin vieux
-Magret de canard à la plancha aromatisé d’épices, sauce aux graines de cassis,
compotée d'échalotes poivrée
-Mignon de porcelet au foie gras et poires poêlées en galette de sarazin, jus de Pommeau
12.00 €
12.50 €
11.00 €
10.50 €
14.00 €
12.00 €
12.00 €
11.50 €
10.50 €
10.50 €
10.30 €
Nos Garnitures (2 garnitures au choix) :
Gratin dauphinois
Brochette de légumes
Galettes de pomme de terre
Mini tomate grappe rôtie aux légumes
Brochette de grenailles à la fleur de sel
Tian de légumes du soleil
Ecrasée de pomme ratte et vitelotte
Pressée de légumes confits
Les fromages
-L’assiette fromagère (Brie de Meaux, Comté, Fourme d'Ambert)
et salade mêlée aux pignons rôtis
-Crottin de chavignol rôti, salade croquante et figue fraîche
-Croustillant de chèvre rôti aux figues et aux pommes, panachée de salades
-Millefeuille de chèvre au sarrasin et sa compotée de figues
-Croquant de Livarot aux pommes vertes juste caramélisées
-Croustillant de Brie aux mendiants
4.00 €
4.80 €
5.80 €
5.80 €
5.80 €
5.80 €
Les Desserts
-Buffet de desserts « Grand Siècle » :
6.50 €
Présentation d’une pièce montée de macarons, cupcakes ou croquembouches
Macaronade framboise – Tarte sablée aux fraises – Tarte sablée aux framboises et pistaches
Royal croustillant au chocolat – Sablé Breton chocolat et caramel au beurre salé
Fraisier – Millefeuille – Fondant aux 2 chocolats et crème anglaise
Crème brûlée - Salade de fruits frais
(Service des desserts au buffet découpés par nos soins)
-Assiette fraîcheur et gourmandises :
Macaronade framboise
Crème brûlée à la pistache
Sorbet Ananas
Gaspacho à la fraise
6.00 €
-Assiette gourmande autour du chocolat :
Royal croustillant au chocolat
Verrine aux 2 chocolats
Profiterole vanille et coulis de chocolat chaud
Crème pistache et macarons
6.00 €
-Tulipe glacée aux fruits frais : Sorbet et fruits frais
Servie sur une assiette de présentation carrée
5.70 €
-Déclinaison de fraises de Plougastel :
Macaronade fraise vanillée
Entremet à la fraise
Sabayon fraise au champagne
Brochette de fraises de Plougastel aux éclats de pistache
5.90 €
-Mille feuille croustillant au chocolat, verrine glacée à la poire et caramel au beurre salé
6.00 €
-Café
1.35 €
-Formule soft : Evian, Badoit (bouteille en verre)
2.20 €
Nos prestations – 11.00 € par personne
Fourniture des nappes et serviettes en tissu
Mise en place, nappage, verrerie et couverts des tables
Mise à disposition du personnel de service
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NOS MENUS ENFANTS ET PRESTATAIRES
MENU ENFANT
15.00 €
Farandole de melon
ou
Assiette de crudités
MENU PRESTATAIRE 26.00 €
(DJ, Baby Sitter . . .)
Assiette de langoustines de nos côtes
Viandes au choix sur la carte
Blanc de volaille grillé sauce forestière
ou
Steak haché
Coupe glacée
ou
Assiette de desserts
Assiette de desserts
BUFFET PRESTIGE & PLAT CHAUD SERVI À TABLE
Buffet au thème marin :
Langoustines de nos côtes, crabes, araignées, bigorneaux,bulots
Huîtres creuses de Mr Henrio à Quiberon
Bouquet de crevettes, mayonnaise
Pain de seigle et beurre ½ sel, vinaigre d'échalotes
Tour d'ananas et ses cubiks tendance : Avocats et crevettes cocktail
Carry poulet façon Madras
Ananas cocktail et brochette de crevettes
Tartare de saumon et St Jacques aux herbes fraîches
Salade exotique et fraîcheur
Saumon fumé et mariné à l'aneth
Saumon farci à la mousseline de St Jacques
Plat chaud servi à table :
ou
ou
ou
ou
-Magret de canard à la plancha aromatisé d’épices, sauce aux graines de cassis, compotée
d'échalotes poivrée
-Filet de boeuf rôti, croustillant tomates et basilic, panier de légumes primeurs,
confit d'échalote au vin rouge
-Suprême de volaille de Challans au foie gras comme un rôti, fricassée de girolles et févettes,
crème de céleri
-Dos de Bar breton rôti sur la peau, cocotte de légumes de Léon, sauce légère au champagne
-Médaillons de lotte rôtie, raviole de langoustines, étuvée de légumes croquants,
crème légère aux crustacés et asperges vertes
Garnitures de saison (au choix sur carte)
Assiette fromagère servie à table :
Brie de Meaux, Comté, Fourme d' Ambert et salade mêlée aux pignons rôtis
Buffet de dessert « Grand Siècle » (Service des desserts au buffet découpés par nos soins)
Présentation d’une pièce montée de macarons, cupcakes ou croquembouche
Macaronade framboise – Tarte sablée aux fraises – Tarte sablée aux framboises et pistaches
Royal croustillant au chocolat – Sablé Breton chocolat et caramel au beurre salé
Fraisier – Millefeuille – Fondant aux 2 chocolats et crème anglaise
Crème brûlée - Salade de fruits frais
Café
Prestations incluses :
Mise en place du buffet
Fourniture des nappes et serviettes en tissus
Mise en place, nappage, verrerie et couverts des tables
Mise à disposition du personnel de service
Prix du buffet par personne : 51.00 €
CARTE DES VINS 2013
FORMULES BOISSONS COCKTAIL
-Formule n°1 - 2.20 € / personne :
Eau plate – Jus de fruits – Perrier – Coca
-Formule n°2 - 4.60 € / personne :
Kir pétillant
Whisky – Ricard – Porto
Eau plate – Jus de fruits – Perrier – Coca
-Formule n°3 – 6.20 € / personne :
Crémant de Loire
Whisky – Ricard – Porto
Eau plate – Jus de fruits – Perrier – Coca
-Formule n°4 - 11.50 € / personne :
Champagne
Whisky – Ricard – Porto
Eau plate – Jus de fruits – Perrier – Coca
-Réalisation de cocktails avec et sans alcool devant vos invités – 2.50 € / personne
(Possibilité de limiter le nombre – 50 personnes minimum)
Cet atelier est en complément de l'une des 4 formules proposées ou de vos boissons
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FORMULES BOISSONS REPAS
Formule n°1 – 7.90 €
Vin blanc :
Sauvignon de Touraine
Vin rouge :
Bordeaux appellation « Château »
Evian – Badoit
Formule n°2 – 10.20 €
Vin blanc :
Cheverny blanc
Vin rouge :
Côte de Blaye 2008
Evian – Badoit
Formule n°3 – 11.50 €
Vin blanc :
Vin rouge :
Bordeaux blanc Graves
ou Chardonnay
Côte de Bourg 2005
ou Haut Médoc 2002
ou Puisseguin St Emilion 2007
Evian - Badoit
Pour toute autre formule, nous consulter
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NB : Nous ne prenons pas de droit de bouchon pour le service de votre boisson
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.