Téléchargez ces 2 recettes de Porc Fermier

2 r e c e t t e s f a c i le s d e P o r c Fe r m ie r C é n o m a ns
Recettes créées par Odile TOUTAIN, Francine CABANNES et Jean-Claude DAVARD, amateurs de Porc Fermier Cénomans dans la Sarthe
Cô tes de Po rc Fer mier Céno mans aux po mmes miélées
Pour 4 personnes :
Cuisson : 10 mn
Peler et couper les pommes en 4.
Faire dorer les côtes de chaque côté avec une partie du beurre dans une
Ingrédients :
4 côtes ou échines de porc Fermier
Cénomans Label Rouge
100 g de miel
4 belles échalotes
4 belles pommes à chair ferme du type
Reinette du Mans, Antarès, Choupette
20 cl de cidre ou de vin blanc doux
5 cl de vinaigre de miel ou de vinaigre
de cidre
50 g de beurre
sel, poivre
poêle.
Dans une 2ème poêle, faire fondre les échalotes dans le reste du beurre.
Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer. Ajouter le vinaigre et le
miel. Laisser réduire 3 minutes.
Dans l'assiette, déposer les côtes et les pommes et napper avec la sauce.
Conseil : La poêle doit être préalablement bien chauffée avec le beurre.
Saisissez les côtes à feu vif et dorez-les 1 minute de chaque côté (pour une
épaisseur de 1 cm). Baissez ensuite le feu et terminez la cuisson.
N'oubliez pas : le porc se cuit "à point" pour donner le maximum de saveur et de
jutosité.
Ro uelle de Po rc Fer mier Cénomans a ux légumes fondants
Pour 4 personnes :
Cuisson : 5 min + 45 min
Ingrédients :
1 kg de rouelle de porc Fermier
Cénomans Label Rouge
2 gros oignons
3 carottes, 2 courgettes, 3 pommes de
terre, 500 g de petits pois
laurier, sauge, thym
2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
Sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir la rouelle de porc Fermier à feu vif
sur ses 2 faces. Quand la viande commence à dorer, baissez le feu
et ajoutez les 2 gros oignons émincés, une feuille de laurier, une
feuille de sauge et une branche de thym. Remuez bien et couvrez
avec un demi-litre de bouillon de légumes.
Mettez d'abord des carottes coupées en cubes. 15 mn plus tard;
ajoutez des pommes de terre coupées en grosses rondelles, les
courgettes en tronçons et les petits pois. Couvrez le tout et laissez
mijoter 30 mn à feu doux.
Avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
C'est tout, vous obtenez un plat complet et savoureux !
Remarque : la cuisson au bouillon conserve le moelleux de la rouelle de jambon
qui est une viande aussi maigre que de la cuisse de poulet.
Conseils pour réussir
le Porc Cénomans chez vous :
 Porc "bien cuit" = porc trop cuit ! Osez le
porc rosé ou cuit à point. Vous garderez
ainsi tous les sucs de la viande ; saveur et
tendreté n'en seront que meilleures.
 Rôtis : saisir pendant ¼ h puis cuire 40
mn/kg à chaleur moyenne jusqu'à
atteindre 65°C à cœur (le jus coule clair).
Laissez reposer ¼ h avant de couper.
 Rouelles au four : mêmes principes.
Saisir puis cuire 30 mn/kg environ selon
l'épaisseur.
 Sel : salez modérément, plutôt en fin de
cuisson et/ou utilisez du gros sel.
Essayez d'autres recettes originales et faciles sur
notre site internet :
www.cenomans.fr
ou envoyez-nous les vôtres !
Les Porcs de la Sarthe - 15 rue Jean Grémillon 72000 LE MANS
Tél.: 02 43 28 58 58 – E-mail : [email protected]
2 r e c e t t e s f a c i le s d e P o r c Fe r m ie r C é n o m a ns
Recettes créées par Odile TOUTAIN, Francine CABANNES et Jean-Claude DAVARD, amateurs de Porc Fermier Cénomans dans la Sarthe
Cô tes de Po rc Fer mier Céno mans aux po mmes miélées
Pour 4 personnes :
Cuisson : 10 mn
Peler et couper les pommes en 4.
Faire dorer les côtes de chaque côté avec une partie du beurre dans une
Ingrédients :
4 côtes ou échines de porc Fermier
Cénomans Label Rouge
100 g de miel
4 belles échalotes
4 belles pommes à chair ferme du type
Reinette du Mans, Antarès, Choupette
20 cl de cidre ou de vin blanc doux
5 cl de vinaigre de miel ou de vinaigre
de cidre
50 g de beurre
sel, poivre
poêle.
Dans une 2ème poêle, faire fondre les échalotes dans le reste du beurre.
Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer. Ajouter le vinaigre et le
miel. Laisser réduire 3 minutes.
Dans l'assiette, déposer les côtes et les pommes et napper avec la sauce.
Conseil : La poêle doit être préalablement bien chauffée avec le beurre.
Saisissez les côtes à feu vif et dorez-les 1 minute de chaque côté (pour une
épaisseur de 1 cm). Baissez ensuite le feu et terminez la cuisson.
N'oubliez pas : le porc se cuit "à point" pour donner le maximum de saveur et de
jutosité.
Ro uelle de Po rc Fer mier Cénomans a ux légumes fondants
Pour 4 personnes :
Cuisson : 5 min + 45 min
Ingrédients :
1 kg de rouelle de porc Fermier
Cénomans Label Rouge
2 gros oignons
3 carottes, 2 courgettes, 3 pommes de
terre, 500 g de petits pois
laurier, sauge, thym
2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
Sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir la rouelle de porc Fermier à feu vif
sur ses 2 faces. Quand la viande commence à dorer, baissez le feu
et ajoutez les 2 gros oignons émincés, une feuille de laurier, une
feuille de sauge et une branche de thym. Remuez bien et couvrez
avec un demi-litre de bouillon de légumes.
Mettez d'abord des carottes coupées en cubes. 15 mn plus tard;
ajoutez des pommes de terre coupées en grosses rondelles, les
courgettes en tronçons et les petits pois. Couvrez le tout et laissez
mijoter 30 mn à feu doux.
Avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
C'est tout, vous obtenez un plat complet et savoureux !
Remarque : la cuisson au bouillon conserve le moelleux de la rouelle de jambon
qui est une viande aussi maigre que de la cuisse de poulet.
Conseils pour réussir
le Porc Cénomans chez vous :
 Porc "bien cuit" = porc trop cuit ! Osez le
porc rosé ou cuit à point. Vous garderez
ainsi tous les sucs de la viande ; saveur et
tendreté n'en seront que meilleures.
 Rôtis : saisir pendant ¼ h puis cuire 40
mn/kg à chaleur moyenne jusqu'à
atteindre 65°C à cœur (le jus coule clair).
Laissez reposer ¼ h avant de couper.
 Rouelles au four : mêmes principes.
Saisir puis cuire 30 mn/kg environ selon
l'épaisseur.
 Sel : salez modérément, plutôt en fin de
cuisson et/ou utilisez du gros sel.
Essayez d'autres recettes originales et faciles sur
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www.cenomans.fr
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Tél.: 02 43 28 58 58 – E-mail : [email protected]