Concevoir un atelier de découpe transfo viande

CONCEVOIR UN ATELIER DE DECOUPE
TRANSFORMATION DE VIANDE A LA FERME
Comprendre les exigences pour concevoir un atelier de transformation carnée
adapté à votre projet (types de salles à prévoir et agencements, équipements…).
Contenu de la formation :
Méthodes pédagogiques :
Connaître le contexte règlementaire
Alternance d’apports théoriques et d’échanges
entre participants. Visite d’un atelier et témoignage
de l’agriculteur. Travail en groupe.
Identifier les pièces nécessaires à son projet

Les différentes pièces à prévoir selon les
types de fabrication et les conditions de
fonctionnement envisagées.

Optimisation des surfaces en fonction du
volume et type de produits traités

Gestion de l’assainissement
Agencer les pièces pour respecter la marche
en avant et assurer une bonne hygiène

Les implantations possibles : avantages et
inconvénients

Principe de la marche en avant dans
l’espace et le temps

Choix des matériaux (sols, murs, plafonds)

Ventilation, circuits d’eau et électricité.

Gestion du matériel, des produits de
nettoyage,
stockage
des
déchets,
vestiaires, toilettes…
Intervenants:
Azélie BEDOUIN, formatrice en
transformation et hygiène alimentaire, CPPPA
de Bressuire.
Emmanuelle SOUDAY, chargée de mission
Circuits Courts, chambre régionale
d’agriculture des Pays de la Loire.
Durée : 2 jours
Horaires : 9h30 – 13h00 et 14h – 17h30
Responsable de stage :
Emmanuelle SOUDAY
02 41 18 60 62
[email protected]
Identifier les points de vigilance pour de
bonnes conditions de travail

Cas concret : visite d’un atelier.
Les équipements et matériels

Gérer les équipements frigorifiques

Choisir un matériel de transformation
adapté
Estimer les coûts
Tarif : 100,00 €
(voir bulletin d’inscription)
Les frais de repas et les déplacements sont à la
charge du participant.
Public :
Agriculteur souhaitant créer ou aménager un
atelier de découpe-transformation de viande à
la ferme (bovin, porcin,ovin, lapin*, volaille*)
*Le volet abattage ne sera pas abordé au cours de
cette formation
Actuellement, votre projet est :
 d’aménager un atelier de transformation
déjà existant
 de créer un atelier de transformation. Dans
ce cas, envisagez-vous :
 une contruction neuve
 l’aménagement d’un bâtiment
existant.
Quelle échéance vous êtes-vous fixé
pour la mise en service de cet atelier ?
............................................................
Quel(s) type(s) de viande allez-vous
traiter ?
 Bovin
 Porc
 Volailles (chair)
 Volailles grasses
 Autre. Précisez : …………………………………
Quels types de produits envisagez-vous
de fabriquer ?
 Découpe de viande
 Charcuterie
 Plats cuisinés
 Produits fumés
 Produits secs
 Conserve
Quelles sont vos attentes sur cette
formation ?
............................................................
............................................................
............................................................
............................................................
Remarques/suggestions
OPE_FOR_ENR_32_11,07,14
............................................................
CONCEVOIR UN ATELIER DE
DECOUPE TRANSFORMATION
DE VIANDE A LA FERME
Nom, prénom : ....................................
Adresse : .............................................
Code Postal : .......................................
Commune : .........................................
Téléphone :
Portable :
__/__/__/__/__/
__/__/__/__/__/
Email : ................................................
Date de naissance :
__/__/__/
Lieu de naissance : ...............................
Nom de la société : ..............................
Cochez votre statut professionnel
(il détermine le tarif de la formation)
 Exploitant agricole, conjoint collaborateur
 Tarif de la formation : 100,00 €
Crédit d’impôt : si vous participez à une
formation en tant que chef d’entreprise et relevez
du régime réel d’imposition sur les bénéfices ou
de l’impôt sur les sociétés, vous pouvez bénéficier
d’un crédit d’impôt sur la durée de la formation,
soit environ 67 €/jour.
Aide au remplacement : vous pouvez bénéficier
d’une aide au remplacement à condition d’avoir
recours à une association de remplacement dans
les 90 jours après la date de votre participation à
chaque journée de formation. Renseignement
auprès du SERVICE DE REMPLACEMENT de
votre département.
Conditions générales : l’inscription déclenchera l’envoi d’un
contrat de formation ; elle sera définitive à la réception du
règlement par chèque bancaire ou postal à l’ordre de l’agent
comptable de la Chambre d’agriculture du Maine et Loire(les
modalités financières seront précisées dans le contrat de
formation). Une attestation de fin de formation est délivrée à
l’issue de la formation.
Annulation : notre organisme se réserve la possibilité
d’annuler la formation si les effectifs sont insuffisants et en
cas de force majeure. Les inscrits seront informés dans les
plus brefs délais et les frais d’inscriptions retournés. Les
absences du stagiaire ne donnent pas lieu au remboursement
des frais de formation sauf cas de force majeure.
 Salarié agricole et autres
(préciser : ..........................................)
 Tarif de la formation : 200 €/jour
Merci de nous retourner ce bulletin d’inscription
accompagné de votre règlement par chèque
libellé à l’ordre de l’agent comptable de la
Chambre d’agriculture du Maine et Loire, avant
le 28 octobre 2016 à :
Virginie FASSOT
Chambre d’agriculture
14 avenue Jean Joxé
49006 ANGERS
[email protected]
Avant d’envoyer votre inscription, merci de
vérifier que vous avez bien complété le verso
de ce bulletin d’inscription.
RETROUVEZ NOTRE OFFRE DE FORMATION SUR
www.pays-de-la-loire.services-proagri.fr
Centre de formation de la
Chambre régionale d’agriculture
9, rue André Brouard
CS 70510
49105 ANGERS Cedex 02
CONCEVOIR UN ATELIER DE
DECOUPE TRANSFORMATION
DE VIANDE A LA FERME
Mercredi 23 novembre2016
et
Mercredi 7 décembre 2016
A Angers
(lieu susceptible d’être modifié
selon provenance des participants)