Nems au porc et aux légumes - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus

Nems au porc et aux légumes
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Nems au porc et aux légumes
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Date de mise en ligne : mardi 27 septembre 2011
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Nems au porc et aux légumes
Pour 6 personnes
Préparation une heure
300 grammes de viande de porc hachée
100 grammes de carottes
100 grammes de germes de soja
1 poignée de champignons noirs séchés
3 oignons
200 g de vermicelles chinoises
un paquet de galettes de riz
2 oeufs
sel, poivre
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de gingembre
Faire tremper les champignons noirs et les vermicelles.
Emmincez finement les carottes, les oignons, les champignons et les vermicelles.
Mélangez tous ces ingrédient avec le porc et ajouter les sauces soja et Nuoc Mam le gingembre et le poivre. Salez
avec parcimonie (les sauces salant déjà beaucoup).
Ajoutez les 2 oeufs pour lier la farce.
Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Attention, elle devient molle en moins d'une minute. L'égoutter sur un
linge.
Poser la galette sur le plan de travail. Disposer un peu de farce d'un côté, à environ un tiers du bord. Rabattre le bord
opposé sur la farce (comme un ravioli). Roulez une fois. Rabattre ensuite les côtés et roulez.
Deux méthodes pour cuire les nems
1.
Pour un service immédiat : les frire dans de l'huile bien chaude (pas d'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés et croquants. Bien les égouttez en les posant sur un papier absorbant avant le service.
2. Pour un service différé : les frire moins longtemps, juste pour qu'ils soient un peu dorés. Idem, les égouttez sur
un papier absorbant. Au moment du service, les faire revenir quelques minutes dans une poêle ou au four.
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