Flan de romanesco et carottes - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Flan de romanesco et carottes
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Moyenne
choux romanesco : 7,5 kg
purée de carottes : 7,5 kg
blancs d’œufs : 2 l
crème liquide : 1 l
beurre : 0,25 kg
sel, poivre QS
Saison : été
Type : Novatrice
GEMRCN : ACC 1
La recette :
Cuire le romanesco à la vapeur.
Confectionner une purée.
Mélanger la purée de carottes avec 1 l de blancs d’œufs, 0,5 l de crème, sel et
poivre.
Effectuer la même opération avec le romanesco.
Beurrer les ramequins, y disposer dans le fond la purée de romanesco puis la
purée de carottes.
Cuire au bain-marie 25 à 30 minutes au four à 180°C.
Démouler à la commande.
Astuce :
Le chou romanesco est un cousin du chou-fleur, il possède une forme géométrique
remarquable.
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