Cocotte d`Oie roussie à la crème de café purée de banane plantain au

Cocotte d’Oie roussie à la crème de café purée de banane plantain au Boursin Ingrédients 1 oie de 2kilos 1kilo de banane plantain 3 carottes, 1 morceaux de gingembre, 2 poivrons rouges verts 2càs de liqueur de café , 2 tasses de café corsé 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 pieds de cive, 1 pincée de 4 épices, 1càc de sucre en poudre, 4càs de fond de volaille 3càs d’huile d’arachide, 1 pincée de cumin, 1litre de fond de volaille 2 pommes fruits très sucrés, 1 citron vert 15cl de crème liquide, 50g de beurre, 1 Boursin Sel poivre Préparation Parer l’oie at coupez-­‐la en 6 morceaux. La veille faites-­‐la macérer avec du sel, du poivre de l’ail, du vinaigre de cidre et de l’huile. Hachez finement les échalotes, la cive, l’ail, et le gingembre. Faites le jus du citron. Épluchez les carottes et coupez-­‐les en sifflets, coupez les poivrons en fines lamelles, lavez les pommes et coupez les en quartier sans les éplucher. Dans une cocotte mettez l’huile, la pincée de sucre et lorsque le caramel se forme mettez la viande et arrosez tout de suite de quelques gouttes d’eau elle se caramélise instantanément. Poursuivez jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez les échalotes, l’ail, le gingembre, le laurier, le girofle, le bouquet garni, la cive salez, poivrer et bien remuer. Mouillez avec le bouillon de volaille laissez cuire à couvert 40 minutes sur feu vif puis baissez le feu incorporez les pommes, les carottes, le jus de citron et laissez mijoter 20 minutes puis ôtez la volaille, les carottes et les pommes de la sauce. Gardez au chaud enveloppez dans du papier alu. Passez le jus au tamis et réservez. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez la liqueur et le café corsé, bien mélanger, poivrez et laissez cuire sur feu doux 10 minutes puis terminez en ajoutant la crème. Faites tomber les poivrons dans du beurre 2 minutes. Servez sur assiette avec les carottes. Nappez la de crème au café avec une purée de banane plantain et décorez avec les poivrons. La purée Épluchez les bananes, tailler la chair en gros dés. Faites les cuire dans une casserole d’eau légèrement salée comme la pomme de terre. Ecrasez-­‐les à la fourchette et réservez. Dans une casserole mettez le beurre, le lait, la purée, le Boursin, salez légèrement, poivrez bien et remuez. Lorsque la purée est homogène ajoutez la crème.