la charlotte aux fruits rouges

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LA CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES
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Ingrédients : 500 g de pâte à biscuits à la cuillère,
4 feuilles de gélatine, 250 g de purée de fruits rouges, 250 g
de crème fouettée, rhum, 200 cl d’eau, 100 g de sucre,
framboises, menthe, fraises, confiture d’abricots.
Préparez une pâte à biscuits à la cuillère (voir page
214). Réalisez de grandes bandes de 15 cm de largeur
environ[1]. Une fois cuits et refroidis, recoupez les
biscuits au format des cercles à charlotte [2]. Utilisez
plusieurs bandes pour foncer le cercle en recoupant si
nécessaire [3/4]. Imbibez avec un sirop (eau et sucre)
aromatisé au rhum[5]. Versez un peu de purée de fruits
rouges sur la gélatine [6]. Faites chauffer doucement
pour faire fondre la gélatine. Versez le reste de purée de
fruits rouges et ajoutez délicatement la crème fouettée [7].
Versez le mélange dans les charlottes[8] et, à mi-hauteur,
incorporez quelques framboises [9] et des biscuits à la
cuillère [10]. Versez le reste de la crème [11] et réservez au
réfrigérateur plusieurs heures. Lorsque la crème est prise,
sortez les charlottes du frigo. Fendez les fraises en deux
et placez-les sur le dessus[12]. Faites chauffer un peu de
confiture d’abricots délayée avec un peu d’eau. Glacez les
fraises avec. Ajoutez quelques framboises, et des feuilles
de menthe. Cette charlotte se conserve plusieurs jours
filmée au frais.
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr
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