Pommes - Anis étoilé Pâtisserie

Pommes - Anis étoilé
Pâtisserie
Recette pour env. 20 pâtisserie
Génoise
350 g CARMA®
masse aux amandes 1:1
350 g œufs
60 g farine
100 g beurre fondu
2 zestes de limette
Battre la CARMA® masse aux amandes 1:1 avec les œufs jusqu’à
obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure
chimique, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et les zestes
de limette. Etaler la préparation en couche de 5 mm environ sur
une plaque de cuisson et faire cuire au four à 180° C de 10 à 15
min.
Compote de pommes à l’anis étoilé
250 g Purée de Pomme (Boiron)
50 g Purée de Citron vert (Boiron)
35 g sucre
4 g gélatine
1/2 gousse de vanille
6 g anis étoilé en poudre
500 g pommes coupées en dés
Faire chauffer légèrement la purée de pomme et la purée de citron
vert avec le sucre. Ajouter la gélatine ramollie et le reste des ingrédients puis remplir au tiers les verrines. Laisser refroidir et émietter
la génoise à la surface.
Mousse au chocolat blanc
130 g crème entière (Emmi)
190 g CARMA® Gold Quintin
couverture
150 g jaune d’œuf
75 g sucre
7 g gélatine
600 g crème entière (Emmi)
Porter à ébullition la crème entière et la verser sur la CARMA® Gold
Quintin couverture. Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis l’ajouter à la préparation. Incorporer la gélatine ramollie et ajouter la crème fouettée au préalable
à une température d’environ 40° C. Mettre la mousse dans des
verrines et décorer au choix.