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D’CACTUS REZEPT
VUN DER WOCH
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DUO DE TARTARE DE SAUMON ET ÉMIETTÉ
DE KING CRABE, MOUSSE D’AVOCAT AU WASABI
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MIN
DEGRÉ DE DIFFICULTÉ : FACILE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
ARE
DUO DE TART
KING CRABE
,
N
O
M
U
A
S
E
D
ET AVOC AT
AVEC
500 g dos de saumon sans arrêts
100 g chaire de king crabe
Avocat bien mûre
1 échalote Cuisse de poulet
20 g ciboulette
3 oignons fanes
20 g cerfeuil
100 g mayonnaise
½ citron jaune
Sel fin
Wasabi en pâte
Poivre du moulin
Crème épaisse
PRÉPARATION :
Mixer les avocats avec la moitié de la crème épaisse, le sel et le wasabi pour obtenir
une mousse lisse.
Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette et
réserver au frais.
Tailler le saumon en petits cubes et mariner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel,
le poivre du moulin, les herbes hachées, la ciboulette ciselée et les oignons fanes.
Dresser dans un emporte-pièce le tartare de saumon, la chair de crabe et à la fin la
mousse d'avocat.
Décorer avec quelques gouttes de crème épaisse.