LE MENU DES LYS - Le caveau des Lys

LE MENU DES LYS
E n trée , P l at, Fro m ag e s o u En trée , Pl at, Dé l ice 4 7 €
E n trée , P l at, Fro m ag e s e t Dél ice 5 0 €
Les Entrées
LE FOIE GRAS
De canard, fait maison, gel de passion, confiture de tomate /
fraise, poivre Timut
LE BŒUF
En tataki, œuf parfait, girolle de tête de moine et truffe d’été
LA PANACOTTA
De crabe et cumbawa, filet de maquereau fumé, caviar de
hareng, tombée de fenouil
Les Plats
LE MAIGRE
Rôti, sauce curry black pearl, risotto de quinoa rouge et
rémoulade de topinambour
LE FILET DE TAUREAU
Charolais poêlé, poivre noir de Kampot, Tatin d’échalotes et
pommes grenailles
LE VEAU
En médaillon, sauce thaï, coriandre, citronnelle, mousseline de
pomme de terre prunelle et shizo
Le plateau de fromages
L’ asso rtim e n t de quatre v arié té s
Les Délices
LA CRÈME BRÛLÉE
Panais / chocolat blanc, écume coquelicot de Nemours
LA TARTE
Au yuzu et meringue, sorbet cactus
LE CRUMBLE
Abricots, coulis de fruits rouges et glace popcorn
LA ROYALE
Au chocolat, sorbet
framboise
violette, crème
anglaise
mentholée
LE CAVEAU DES LYS
Tous les plats sont co nfe ctionné s maison, dressé s à la commande.
Service inclus