Carte,MenuETE 2011 - Restaurant Le Moulin d`Assens

Pour commencer :
La Compression de Foie gras de Canard,
30.Canard marinade en gelée,
Chutney aux cerises de Châteaurenard, brioche aux pistaches
Le Cœur de Filet d’Espadon de Boulogne s/mer en Tartare
Canapé d’avocat, feuilles d’estragon de l’herbier
30.-
La Pièce de Bœuf Simmental en Carpaccio
Au poivre long et Barigoule de petit violet
26.-
Le Melon de Sénas au vinaigre des « quatre voleurs »
Et Pancetta roulée au poivre
25.-
La Gourmandine d’Omble
d’Omble Chevalier du Lac Léman
Au Flan de Carottes et crémée à la chiffonnade d’Oseille
26.-
Pour suivre :
La Côte de Bœuf Simmental rôtie au feu de ceps de vigne,
Petites pommes nouvelles de Villars-Tiercelin
Et chanterelles d’été
50.-
Le Carré d’Agneau de Oulens-sous-Echallens, rôtie sur la braise
A la Sarriette, petits-farcis et Pomponnette
48.-
Le Train de Côtes de Veau du Gros-de-Vaud sur feu de bois
Jus réduit à la marjolaine, Lasagne végétarienne
48.-
La Caille des Dombes en « Crapaudine » rôtie dans la cheminée
Aux petites baies, Agria en oursin à la Gentiane
45.La Do
Dorade
rade de Corse dorée sur le Grill au Thym-citron
Risotto aux petites coquilles
46.-
Pour bien terminer :
Les Fromages d’ici et d’ailleurs
20.-
½ portion 14.-
La Farandole de Douceurs du Moulin
« Les Gâteries de notre pâtissier »
20.-
La Composition aux Fr
Framboises, Sorbet, Chantilly
Le Moelleux Caramel
Caramel,
aramel, glace vanille aux noix
Les deux pêches rôties en tranches
18.-
20.-
Les
Les Profiteroles au chocolat à l’abricot et ratafia glacé
18.-
La Roue du Moulin : Variation aux petits fruits rouges
Sorbet Cassis et chouquettes
20.-
Menu * L’Eté au Moulin *
85.85.- / 2 entrées 105.
105.-
La pièce de Bœuf Simmental en Carpaccio au poivre long
Et barigoule de petit violet
Et / Ou
Le Melon de Sénas au vinaigre des quatre voleurs
Et Pancetta roulée au poivre
***
Le Carré d’Agneau de Oulens-sous-Echallens, à la Sarriette
Petits farcis et Pomponnette
Ou
La Caille des Dombes en « Crapaudine » aux petites baies rouges
Agria en oursin à la Gentiane
***
La Composition aux framboises, Sorbet, Chantilly
Ou
Les Profiteroles au chocolat à l’abricot et Ratafia glacé