Janvier 2014 - Association Santé Environnement France

Test : Vos enfants aimeront-ils notre menu
100% santé de janvier ?
1 Combien de légumes de janvier
votre enfant aime t-il ?
Avocat
Céleri branche
Champignon de Paris
Chou rouge
Chou fleur
Endive
Oignon
Poireau
Potiron
Potimarron
2 Combien de fruits de janvier
votre enfant aime t-il ?
Banane
Châtaigne
Citron
Clémentine
Kiwi
Mandarine
Orange
Pamplemousse
Poire
Pomme
3 Combien de fruits et légumes
de janvier votre enfant a t-il déjà
goûté au moins une fois ?
Butternut
Chou de Bruxelles
Dattes
Echalote
Kumquat
Litchi
Mâche
Panais
2
SOMMAIRE
Résultats
Smoothie de Butternut p 4
Fish-Nuggets et frites de Butternut p 5
20 et 28
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Aïe ! Les fruits et légumes, votre enfant
n’aime pas beaucoup ça ! Mais il n’est
jamais trop tard pour s’y mettre et sa
santé le vaut bien... Pour un changement
tout en douceur, essayez de l’associer
à la préparation des plats de ce moisci... Vous verrez il finira par adorer la
betterave. Si, si! Il suffit d’essayer !
Menu enfant 100% santé - Janvier 2014
Cake Choco-Butternut à la vanille p 6
Spécial enfant: je joue ! p 7
« Les petits Français mangent mal, voire très mal. Au printemps dernier, notre enquête, publiée
dans le Parisien, avait d’ailleurs révélé que 87% des écoliers ne savaient pas reconnaître une
betterave, qu’un quart d’entre eux ignoraient que la frite descendait de la pomme de terre ou
encore que les pâtes ne poussaient pas dans les champs ! Des chiffres qui ont évidemment
fait frissonner beaucoup de parents désespérant de faire manger fruits ou légumes à leur
progéniture sans déclencher crises de larmes, punitions et hurlements... Pour les aider dans
cette mission impossible, nous proposons avec l’aide de la Villa Gallici, Relais-Château***** à
Aix-en-Provence, des idées de menus enfants 100% santé, agréable à manger, facile à réaliser...
Et pour ce début d’année, le menu est placé sous le signe de la Courge-Butternut ! »
Dr Patrice Halimi
Chirurgien pédiatre et Secrétaire Général de l’ASEF
Nos experts
Christophe Gavot, Chef à la Villa Gallici, Relais-Château*****
Issu de l’Ecole Hôtelière de Monaco, le Chef dirige depuis 2003 la cuisine
du Relais-Châteaux, la Villa Gallici, à Aix-en-Provence. Tous les mois, il
vous proposera une entrée, un plat et un dessert à base de produits de
saison faciles à réaliser pour les parents et délicieux pour les enfants !
Dr Eric Ménat, Médecin généraliste spécialiste de nutrition-santé
Président de l’antenne Sud-Ouest de l’Association Santé Environnement
France, le Dr Eric Ménat est l’auteur de plusieurs livres sur la nutritionsanté. Ici, pour chaque recette, il fait le point sur ce que le plat apporte à
votre enfant: vitamines, protéines, etc.
En savoir plus sur www.asef-asso.fr #4
3
Smoothie de Butternut
par le chef
Fish-Nuggets et frites de Butternut
Christophe Gavot, Villa Gallici, Relais-Chateaux
par le chef
Christophe Gavot, Villa Gallici, Relais-Chateaux
Le point de vue du
Dr Eric Ménat
Ingredients pour 4 personnes
* 1 grosse courge Butternut
* 2 pommes de terre
* 15 cl de crème liquide
* 100 grammes de crème fraiche
* Huile d’olive, sel, poivre
Comment faire ?
Eplucher les pommes de terre et le
butternut. Tailler le en deux dans la
longueur et enlever les pépins. Couper
ensuite les pommes de terres et le
butternut en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les
pommes de terre et le butternut dans
un peu d’huile d’olive. Avant que les
dés ne commencent à colorer, ajouter
la crème liquide et la crème fraiche.
« Pomme de terre et butternut
permettent de faire le plein de
vitamines et d’énergie. Cette
entrée est un concentré de
caroténoïde (antioxydants) et
permet d’apporter des sucres
lents qui fourniront l’énergie nécessaire à l’organisme. Ce plat
apport aussi une bonne portion
de calcium indispensable pour
l’enfant. Pour un plat plus léger,
vous pouvez aussi faire cuire
le butternut et les pommes de
terre dans de l’eau et choisir
une crème fraiche à 15%»
« Les smoothies d’habitude c’est froid et aux
fruits, mais comme ça c’est bon aussi»
Paul , 5 ans
Saler
et
poivrer.
Laisser
cuire à petit feu pendant une
vingtaine de minutes au moins.
Une fois cuit, mixer le tout. Rectifier
l’assaisonnement
si
besoin.
Bon appétit !
4
Vous pouvez remplacer la crème par de l’eau
Menu enfant 100% santé - Janvier 2014
Le point de vue du
Dr Eric Ménat
Ingredients pour 4 personnes
* 500 g de filets de truites désarretés
* 10 g de farine
* 2 oeufs
* De la chapelure
* 1 petite courge butternut
* Huile d’olive et herbes de Provence
Comment faire ?
Eplucher le butternut et retirer les
pépins. Le tailler en bâtonnets de la
taille d’une frite. Les disposer sur une
plaque avec du papier sulfurisé. Puis,
arroser d’huile d’olive, de sel, de poivre
et d’herbes de Provence. Mettre au
four chaud à 180° pendant 45 minutes.
Tailler les filets en gros bâtonnets. Les
passer dans la farine, les oeufs battus et la
chapelure. Réserver au frais dix minutes.
Faites chauffer un poêle anti-adhésive
avec un peu d’huile d’olive. Quand
l’huile est chaude, y placer les nuggets
et les laisser colorer de chaque côté.
Une fois cuits les égoutter sur un
papier absorbant et saler. Bon appétit !
« Voilà une façon originale de
présenter à vos enfants l’un de
leurs plats préférés, le nuggetsfrites. Remplacer les pommes de
terre par du butternut augmente
la portion de légumes et donc
de vitamines, de fibres et d’antioxydants. Quant à leur cuisson,
elle permet de limiter les apports
en matières grasses. Enfin, la
truite à la place du poulet permet
de faire découvrir aux enfants un
poisson qu’ils ne connaissent pas
forcément, tout en leur apportant
des protéines et des oméga 3. »
« Les nuggets ils étaient meilleurs que ceux
qu’on mange dans les menus enfants »
Noëmie, 8 ans
Vous pouvez remplacer la truite par du colin
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5
par le chef
Christophe Gavot, Villa Gallici, Relais-Chateaux
Le point de vue du
Dr Eric Ménat
Ingredients pour 4 personnes
* 75 g de beurre
* 150 g de sucre
* 3 oeufs
* 300 g de chair de courge butternut cuite
* 150 g de farine
* 50 g de poudre d’amande
* 1/2 sachet de levure chimique
* 100g de chocolat noir
* Une gousse de vanille
Comment faire ?
Mélanger le beurre mou et le sucre. Puis
ajouter les oeufs, la chair de courge
butternut, la farine, la poudre d’amande
et la levure.
Séparer la pâte en deux. Dans la première
moitié, incorporer le chocolat fondu. Dans
l’autre, les graines d’une gousse de vanille.
Verser dans un moule à cake une partie
du mélange à la vanille, puis celui au
chocolat, et enfin le reste du mélange à la
vanille. Enfourner ensuite pour une heure
environ à 180°. Servir froid. Bon appétit !
6
Spécial enfants: Pendant que maman et
papa font la cuisine... je joue !
#1. Ecris le nom des fruits et #3. Raye les légumes qui ne
légumes à côté de l’image
sont pas de la famille des
courges (cucurbitacées)
______
« Faire manger des légumes
à vos enfants sans qu’ils s’en
aperçoivent, c’est l’objectif de ce délicieux dessert !
Voici une 3ème façon de faire
manger à vos enfants du butternut, cette courge tès riche en vitamines, minéraux et caroténoïdes. Evidemment, le chocolat
est de mise pour que les enfants
dévorent ce dessert sans réserve. Attention, il reste tout de
même riche en beurre et sucre.
A consommer avec modération
donc ! »
«On dirait pas qu’il y a de la courge dedans.
D’ailleurs, c’est pour ça que je l’ai mangé ! »
Dino, 9 ans
Vous pouvez remplacer la courge par de la carotte
Menu enfant 100% santé - Janvier 2014
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______
#2. Devine qui je suis....
Je fais partie de la famille des courges,
On m’appelle souvent par mon nom anglais,
Même si mon nom français est «Doubeurre»
Je suis le ___________________
Solutions
#1.Butternut, Citrouille, Potimarron
#2. Je suis le butternut
#3 La patate douce, la betterave et les poireaux
Cake Choco-Butternut à la vanille
DIRECTION DE LA PUBLICATION:
Dr Patrice Halimi
CONCEPTION ET MISE EN PAGE
Ludivine Ferrer
EXPERTS
Christophe Gavot et Dr Eric Ménat
CREDITS PHOTOS
@Fotolia et @L.Ferrer
Avec le soutien de la Villa Gallici
© ASEF - Tous droits réservés. - 2014
En savoir plus sur www.asef-asso.fr #4
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Rendez vous le mercredi 12 février 2014 pour
découvrir notre menu de février sur :
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