Recette de L`omble chevalier aux cèpes de Gilles

LES CARNETS DE JULIE AU LAC D’ANNECY EN HAUTE-SAVOIE
Recette de L’omble chevalier aux cèpes de Gilles
Pour 4 Personnes
Ingrédients :
4 ombles de 250 g chacun ou 4 filets de 180 g environ
350 g de cèpes surgelés ou en conserve (ou 450 g de cèpes frais préparés par vos soins)
2 CS d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 échalotes
2 CS de crème fraiche
20 cl de vin blanc de Savoie type Chignin bergeron
40 g de beurre
2 brins de persil
Sel et poivre
Pelez et ciselez grossièrement l’ail et l’échalote.
Dans une poêle anti adhésive, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez 20 g de beurre. Faites fondre
l’ail et l’échalote 3 minutes puis ajoutez les cèpes coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. Laissez cuire à feu
assez vif 10 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement les poissons. Salez-les légèrement. Déposez-les dans la
matière grasse, faites-les rissoler 5 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, ajoutez 1 bonne cuillère
de crème et 10 cl de vin blanc dans chaque poêle. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez les cèpes de persil
ciselé et servez.