Recette La Boutique du Champignon

Ragoût de veau aux cèpes
(recette pour 4 personnes – trempage : 2 h - préparation : 15 min – cuisson : 35 min)
Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 90g de nos cèpes secs dans du bouillon de viande
pendant au moins 2h.
Faites revenir 2 gousses d’ail dans une sauteuse avec ½ verre d’huile (par exemple, notre
condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis
retirez-les et remplacez-les par 500g de viande de veau en morceaux. Faites revenir à feu vif, en
mélangeant souvent. Ajoutez un peu de persil haché, mouiller avec 1 verre de vin banc et faites
réduire.
Ajoutez ensuite 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fines tranches de
cèpes réhydratés, et recouvrez le tout du bouillon ayant servi au trempage des cèpes : faites cuire
lentement à couvert.
Si la préparation se dessèche trop en cours de cuisson, ajoutez encore un peu de bouillon. En
fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes
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