Recette La Boutique du Champignon

Fondue aux cèpes
(recette pour 4 personnes – trempage : 2 h - préparation : 30 min – cuisson : 30 min)
Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 90g de nos cèpes secs dans de la crème fraîche
liquide pendant au moins 2h.
Beurrez le fond d’un plat allant au four avec 40g de beurre : disposez-y de grosses tranches
de cèpes réhydratés, puis ajoutez des tranches de fromage râpé (environ 400g de 3 fromages en
mélange seront nécessaires à la préparation du plat, selon votre goût au choix parmi : Comté,
Beaufort, Emmenthal, Tomme de Savoie, Reblochon, Gruyère, Port-Salut), assaisonnez avec notre
sel aux champignons forestiers et fines herbes sans excès, puis recommencez l’alternance des
couches cèpes / fromages.
Faites cuire au four à faible thermostat pour que le fromage fonde sans durcir. A mi-cuisson,
versez la crème fraîche de trempage des cèpes sur la préparation. Lorsque le dessus est bien doré,
retirez du four, saupoudrez notre poudre de cèpes sur la totalité de la surface encore humide et
servez sans tarder.
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