Menus Noel/Nouvel An sur table

LE REVEILLON DE NOEL
LE REVEILLON DU NOUVEL AN
Menu Villa – 215 €
Menu Villa – 265 €
Amuse-bouches
Amuses – bouches
Noix de Saint-Jacques,
En fines tranches salées au caviar Baeri,
Chou-fleur et verveine
Homard Bleu,
En ceviche, betteraves, mélasse et café
Foie gras de canard de la maison « Castaing »,
Poêlé, poire pochée au Sauternes
Et saké, chutney
Homard Bleu,
En médaillons, gnocchis de betterave et jus bisqué
Volaille de Bresse,
Truffée sous la peau puis rôtie,
Boudin de Noël, sauce Albufera
Sorbet pomelos et thé rooibos,
Suprême de mandarine
Gourmandise de Noël
Menu brasserie – 115 €
Terrine de foie gras de canard,
Compotée de figues séchées aux épices,
Pain brioché
Noix de Saint-Jacques bretonnes,
Dorées au sautoir,
Risotto de riz vénéré et émulsion de saumon fumé
Coucou de Malines, sauce aux truffes noires
Et mousseline de topinambours
Bûche de Noël
Foie gras de canard des Landes,
Confit au naturel, pommes et coing aux épices douces
Noix de Saint-Jacques de Dieppe,
Poêlées au beurre demi-sel, potimarron et truffe noire
Dos de chevreuil en noisettes rôties,
Salsifis en chapelure de pain brûlé, crème de châtaigne
Brie de Meaux truffé
Velouté de poire à l’eau de Villée, crème glacée à la noisette
Chocolat Grand Cru
En déclinaison de goûts et de texture, glace aux épices
Menu brasserie – 145 €
Carpaccio de bar au caviar et crème aigrelette
Pot au feu de homard,
Bouillon truffé et petits légumes
Coquilles Saint-Jacques poêlées, artichauts de Jérusalem,
Truffe blanche et noisettes torréfiées
Filet de veau de lait rôti, crème de morilles
Velouté de poire à l’eau de Villée, crème glacée à la noisette
Le réveillon du Nouvel An sera animé par un orchestre Tzigane