Menu Truffe 2013

Pour vous mettre en appétit….
To whet your appetite….
La Barbacane
MENU AUTOUR
DE LA TRUFFE
TRUFFLE MENU
135€ ttc
(5 janvier au 18 février 2013)
Vins en harmonie sélectionnés
par notre Maître Sommelier, Georges Gracia
With matching wines chosen
by our Head Wine Steward, Georges Gracia
Gnocchi de pomme de terre et cèpe, noix de macadamia
macadamia et
truffe magnatum pico, émulsion au vin jaune
Potato gnocchi with cep mushroom, macadamia nut and
magnatum pico truffle, Jura wine emulsion
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Salade d’endive « crue et cuite », comté et
jambon fumé de Haute Savoie, truffe noire et
vinaigrette à l’huile de noix
Salad of raw and cooked endives, Comté cheese and
smoked ham from Upper Savoy, black truffle and
walnut oil vinaigrette
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St. Jacques grillées et médaillon de homard, gros macaronis farcis,
oignons caramélisés et truffes
ruffes, sauce oursinade
Grilled scallops and lobster round, large stuffed macaronis,
caramelized onions and truffles, sauce flavoured with sea urchin
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Joue de veau confite et ris de veau croustillant,
cardons et tétragone, jus de veau truffé
Preserved calf’s cheek and crisp calf sweetbread, cardoons and
New Zealand spinach, truffle-flavoured veal stock
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Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
aux truffes
truffes de l’Aude, miel et beurre
Trolley of cheeses from far and near
with Aude truffles, honey and butter
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« After Truffes
Truffes », menthe et chocolat,
sa crème glacée au guanaja, sauce truffée
« After Truffles », mint and chocolate,
ice cream with guanaja, truffle sauce
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Notre truffon maison
Our own chocolate truffles