New Year`s Day Set Menu 2017

N e w Ye a r ’ s D a y S e t M e n u 2 0 1 7
S e a fo o d s a l a d , c r a b m e a t, p r awn, s callop,
C h a m p a g n e v i n a i g rette
海鮮沙律，蟹肉，大蝦，帶子， 香 檳 油 醋 汁
or/或
Sh i i ta ke mu s h ro o m c re a m s oup,
s e s a m e fo i e g r a s b o nbons
香菇忌廉湯，芝麻鵝 肝
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Pan - f rie d P a c i f i c c o d f i l l e t, a s p a r a g u s r a gout, s auté e d potatoe s
煎鱈魚柳，燴露筍，炒薯 仔
or/或
R oast e d l a m b l o i n , b a by ve g e ta b l e s, mas he d potatoe s
燒羊柳，嫩蔬菜，薯 蓉
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Chocolate marquise , white coffee whipped cream, caramelised nuts
朱古力蛋糕，白咖啡忌廉，焦 糖 果 仁
or/或
Tah i ti a n v a n i l l a m o u s s e , s tr aw b e rr y cons ommé ,
Kore a n s tr aw b e rr i e s , C h a m p a g n e sabayon ice cre am
大溪地雲喱拿慕絲，草莓清湯，韓國草 莓 ， 香 檳 沙 巴 翁 雪 糕
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C o f fe e , Pe n i n s u l a te a s o r h e rbal infus ions
咖啡，半島精選名茶或香 草 茶
C h o c o l a te s a n d p e ti ts fours
朱古力及法式小點
每位 598 per person
Price is in Hong Kong dollars and subject to 10% service charge
以上價格以港元計算及須加收1 0 % 服 務 費
N e w Ye a r ’ s D a y S e t M e n u 2 0 1 7
Ve g e t a r i a n M e n u
R oot ve g e ta b l e ta r ta r a n d p i c k l e s , f r i e d bre ad e d avocad o
蔬菜他他及醃菜、炸牛油 果
or/或
Jeru s a l e m a r ti c h o ke ve l o u té , p o ache d quail e ggs
耶路撒冷丫枝竹忌廉湯、水煮 鵪 鶉 蛋
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Twice -c o o ke d r i s o tto c a ke w i th mus hroom ragout,
sau té e d B r u s s e l s s p ro u t l e ave s a n d Mad e ira foam
意大利飯、燴蘑菇、小椰菜、馬 嗲 那 酒 泡 沫
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C h ocolat e ma rq u i s e , w h i te c o f fe e w h i p p e d cre am, carame lis e d nuts
朱古力蛋糕、白咖啡忌廉、焦 糖 果 仁
or/或
Tah i ti a n v a n i l l a m o u s s e , s tr aw b e rr y cons ommé ,
Kore a n s tr aw b e rr i e s , C h a m p a g n e sabayon ice cre am
大溪地雲喱拿慕絲，草莓清湯，韓國草 莓 ， 香 檳 沙 巴 翁 雪 糕
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C o f fe e , Pe n i n s u l a te a s o r h e rbal infus ions
咖啡，半島精選名茶或香 草 茶
C h o c o l a te s a n d p e ti ts fours
朱古力及法式小點
每位 598 per person
Price is in Hong Kong dollars and subject to 10% service charge
以上價格以港元計算及須加收1 0 % 服 務 費
Ne w Year’s D ay Lunch 2017
L’huître belon de Prat-Ar-Coum en gelée de caviar impérial
sur un tartare d’huître au caviar
Belon oyster from Prat-Ar-Coum
with imperial caviar jelly on oyster and caviar tar tar
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La châtaigne en fin velouté à la cardamome et quenelles de volaille truffées
Chestnut soup with cardamom served with poultry and black truffle dumplings
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L’esturgeon sauvage confit, spaetzles aux herbes, betterave et mousse d’aneth
Wild sturgeon confit, herb spätzli with beetroot and dill mousse
ou/or
Le veau la côte rôtie à la pomme banane, champignons et coulis de truffe
Roasted French veal rack with banana-potato confit,
mushrooms and truffle coulis
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Le fourme d’Ambert à la crème de Porto et sa compotée de raisins secs
Fourme d’Amber t filled with Por t cream, raisin compote
ou/or
Le panna cotta à la noix de coco, compote de fraises,
sorbet de fraises et espuma de noix de coco
Coconut panna cotta, strawberry compote, strawberry sorbet, coconut espuma
ou/or
Le choux au chocolat, chantilly au chocolat de lait,
noisettes caramélisées et crémeux à la banane
Chocolate choux puff, milk chocolate whipped cream,
caramelised hazelnuts and banana crémeux
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Le moka, thés Peninsula ou tisanes
Mocha, Peninsula teas or herbal infusions
Les chocolats et petits fours
Chocolates and petits fours
1,288 per person
Price is in Hong Kong dollars and subject to 10% service charge
N e w Ye a r ’ s D a y S e t L u n c h 2 0 1 7
Tartare de saumon d’Ecosse,
salade de crabe et racines marinées
Scottish salmon tar tar and crab meat salad with root vegetable pickles
ou/or
Velouté de topinambours et crème de foie gras d’oie
Jerusalem ar tichoke velouté with goose liver cream
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Pièce de mérou pochée dans du lait fumé,
ragoût de champignons et sauce au cresson de fontaine
Garoupa fillet poached in smoked milk with mushroom ragout and watercress sauce
ou/or
Suprême de canard de Barbarie sauté, pomme de terre confite et sauce à l’orange
Pan-fried Barbarie duck breast and potato confit with orange sauce
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Marquise au chocolat, chantilly au café blanc et noix caramélisées
Chocolate marquise with white coffee whipped cream and caramelised nuts
ou/or
Mousse à la vanille de Tahiti, consommé de fraises,
fraises de Corée et sabayon glacé au Champagne
Tahitian vanilla mousse with strawberry consommé,
Korean strawberries and Champagne sabayon ice cream
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Moka, thés Peninsula ou tisanes
Mocha, Peninsula teas or herbal infusions
Chocolats et petits fours
Chocolates and petits fours
598 per person
Price is in Hong Kong dollars and subject to 10% service charge