a verrine au chocolat

L
a verrine au chocolat
Recette de base
Veuillez surveiller la température – il faut
éviter de surchauffer le chocolat!
Chauffer la crème entière ou le lait de
noix de coco en y ajoutant des épices
(vanille, muscade et miel d’abeilles ou café
instantané) à 40 °C.
Ajouter en remuant la couverture coupée en
morceaux ou en gouttes et laisser fondre.
Ensuite, aromatiser la masse de chocolat en ajoutant la liqueur appropriée.
Finalement, ajouter des parcelles de beurre pour monter
la masse à truffe aromatisée.
Laisser refroidir la masse à truffe en remuant régulièrement.
Truffe de vanille au rhum
400 g de couverture (Carma Bourbon «Swiss Top» Drop 50%)
150 g de crème entière
5 c. à s. de rhum
1 gousse de vanille
50 g de beurre pour monter
Truffe de coco au liqueur de noix de coco
400 g de couverture blanche (Carma Ivoire «Swiss Top»)
150 g de lait de noix de coco
5 c. à s. de liqueur de noix de coco
Muscade et miel d’abeilles
50 g de beurre pour monter
Zeste d’orange confit (pour la décoration)
Truffe de moka au liqueur de café
400 g de couverture (Carma Edelbitter «Swiss Top» 70%)
150 g de crème entière
5 c. à s. de liqueur de café
Café instantané
50 g de beurre pour monter