Découvrez la recette

BOULANGERIE PATISSERIE MAISON GWIZDAK
19 Rue Raugraff, 54000 NANCY
Macarons
Ingrédients :
300 g de sucre glace
300 g de poudre d’amandes blanches
110 g de blanc d’œufs
Colorant alimentaire
300 g de sucre
75 g d’eau
110 g de blanc d’œufs
Fabrice GWIZDAK
Préparation :
Mixer au robot coupe le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser
Mélanger à la feuille au batteur avec la 1ère quantité de blancs d’œufs et le colorant alimentaire pour
obtenir une pâte d’amandes
Cuire le sucre et l’eau à 118° et verser sur la 2ème quantité de blancs d’œufs peu montés pour réaliser une
meringue italienne. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue atteigne 40°
Incorporer progressivement et délicatement la meringue dans la pâte d’amande
Macaronner de façon à obtenir une masse souple et brillante.
Dresser sur des feuilles de papier cuisson, à la poche à douille unie diamètre 8 mm, de petites boules.
Cuire sur plaque environ 12 mn à 150°C au four ventilé ou sur plaques doublées à 170°C au four à sole.
Linzer à la framboise :
500 g de framboise
500 g de sucre
10 g de pectine
Cuire le tout pendant 5 mm laisser refroidir puis garnir
Ou garnir les macarons avec une ganache parfumée de votre choix…
BONNE DEGUSTATION !
Anim 15 Communications et Productions 03.83.19.15.15. [email protected] www.anim15.com
Ateliers des Maîtres Gourmets Foire Internationale de Nancy Mai- Juin 2015