fromagers et affineurs Le from

NOS FROMAGERS ET AFFINEURS
COOPERATIVE DES MONTS DE JOUX
protégée renommés de Franche-Comté. Nombreuses sont les récompenses accumulées.
Fidèle à un savoir-faire ancestral, cette coopérative de producteurs respecte son terroir et repose sur une
juste rémunération du lait afin de pérenniser les exploitations agricoles.
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Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court
06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected]
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AFFINEUR MARCEL PETITE
A contre-
de son fondateur, la Maison Petite conserve et cultive
simplement authentique.
Acteurs solidaires, agriculteurs, fromagers et affineurs
FROMAGERIE LEHMANN
La fromagerie LEHMANN est installée depuis 2005 à Etupes dans le département du Doubs. Fromagers
(fromage fondu), fromages à pâte molle (Le Petit Romois), yaourts, et crèmes dessert, soigneusement
fabriqués
grandcommandes de la société.
t Thierry LEHMANN et son fils Romaric qui sont aux
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FROMAGERIE LES JARRONS
La coopérative des Jarrons dans le Haut-Doubs a su évoluer pour maintenir
une production de Comté de qualité. Elle a aussi la particularité de faire du
Mont d'Or.
qu'elle produit et affine sur place. L'autre moitié de l'année, du 15 mars au 15
août, la fruitière transforme 1,5 million de litres de lait en Comté.
La Fruitière des Jarrons, présidée par Damien Bettinelli, rassemble 7
exploitations agricoles laitières représentant 9 producteurs sur les villages de
Hauterive-la-Fresse, Les Gras, Grand'Combe-Châteleu, Ville-du-Pont et La
Longeville. La fruitière est animée quotidiennement par le fromager René
Boissenin et sa femme Chantal Boissenin.
FROMAGERIE DE LA CHAUX DE GILLEY
Avec des pâturages situés à plus de 1000
m d'altitude, la fruitière bio de la Chaux
de Gilley est bien située en plein coeur
des Montagnes du Haut-Doubs dans le
beau pays du Saugeais.
En plus d'être bio, cette fruitière de 10
sociétaires a la particularité de produire
également du Morbier (bio bien sûr) et
de la raclette. Et ils sont nombreux
Pontissaliens, Suisses, Allemands à passer
la porte de ce bâtiment rénové qui offre
un espace de vente accueillant et une visibilité sur l'atelier.
La visite de la fabrication est tout à fait possible et c'est Christian Jacquet, le fromager, qui se fera un plaisir
de vous la commenter.
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FROMAGERIE DE CERNEUX MONNOT
Bonnétage est l'un des rares villages qui possède 2
fruitières : celle de Cerneux-Monnot, située à 900 m
d'altitude dans le hameau éponyme, est riche de 11
sociétaires spécialisés dans le bio depuis 1975.
Installés dans ce chalet traditionnel depuis 26 ans, Denis et Edith Mazo y transforment en Comté les 2,5 M
de litres de lait produits chaque année, et en confient l'affinage à la Maison Petite.
FROMAGERIE DU BIEF DU FOURG
Située à 870 m d'altitude sur le second plateau jurassien, en plein coeur de la zone AOC Comté et Morbier,
la Fruitière du Plateau de Nozeroy est le résultat du travail de 33 producteurs de lait, partageant les mêmes
valeurs : le terroir, la qualité des produits régionaux, le respect des règles AOC. Autrefois, la coopérative
regroupait les agriculteurs de Bief-du-Fourg puis ceux de Communailles-en-Montagne à partir de 1967,
année où fût construit un nouveau chalet. Très vite, les agriculteurs des villages voisins comprirent qu'il était
nécessaire de se regrouper. En 1991, ceux de Plénise rejoignirent la coopérative, puis ceux de Censeau en
1997, Mignovillard en 1999 et enfin Vaux-et-Chantegrue en 2007.
En 2007, dans le cadre des nouvelles normes, pour faire face à une production plus importante et pour
réduire la facture énergétique, un tout nouveau chalet fût construit, légèrement en retrait du village.
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Nouvelles techniques, aspect environnemental, confort des salariés, ce nouveau chalet incarne le
modernisme.
FROMAGERIE DU VAL DE LOUE
La coopérative date de 1998. Six producteurs ont créé la Fromagerie bio du Val de Loue avec une idée
principalement écologique permettant de valoriser les pratiques de leur agriculture biologique mises en
place dans leur exploitation agricole.
Ainsi, la coopérative transforme uniquement du lait
provenant de l'agriculture biologique (AB) et
c'est pour cette raison qu'elle a pu être construite
alors que le litrage annuel de départ n'était que
de 1 million de litres de lait.
Dans leur optique écologique, les producteurs ont
décidé que la fromagerie serait le reflet de leurs
pratiques agricoles respectant l'environnement.
Ainsi, la génératrice de la fruitière fonctionne
grâce à la combustion de granulés de bois et les
eaux de fabrication sont retraitées sur place par
oxygénation, c'est à dire que de l'oxygène est injecté dans les eaux de fabrication afin de favoriser la
multiplication des bactéries qui digèrent les micro-éléments présents dans les eaux. L'eau est alors épurée à
97 % et peut donc rejoindre directement le cour d'eau voisin de la fromagerie.
FRUITIERE DE RIX TREBIEF
La discrète fruitière de Rix-Trébief cache de grands Comté. Le
fromager Philippe Bolard y transforme en véritable magicien
du terroir la richesse floristique que lui offre le lait issu de ces
bonnes et grasses pâtures du pays de Nozeroy. La
coopérative regroupe 19 sociétaires sur les villages du RixTrébief, de Billecul, de
La Latette et de
Esserval-Combe.
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FRUITIERE DE NARBIEF-BIZOT
-Luc Rondot
a parfaitement compris que le dynamisme de sa coopérative et la qualité des comtés qui naissent à la
fruitière du Narbief dépendaient de la capacité à investir dans une nouvelle fromagerie. Faute de place, les
23 exploitants des 9 villages alentours se sont orientés vers un nouvel
. Un
atelier à comté de 1 800 m², totalement
nt. Leur volonté
étant de laisser aux jeunes coopérateurs un outil neuf qui va permettre de continuer à produire un comté de
qualité, tout en restant à taille humaine malgré le nouveau bâtiment.
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