Recette de la fricassée de boeuf aux anchois marinières

LES CARNETS DE JULIE : LES BORDS DE MARNE
Recette de la fricassée de boeuf aux anchois marinières de
Michelle et Christine
Ingrédients :
1 kg de bœuf (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf)
coupé en morceaux
5 échalotes
3 gousses d’ail
2 carottes
1 CC de concentré
1 CS de farine
Thym, laurier
Huile
1/2 bouteille de vin rouge
100 g d’anchois au sel
50 g de beurre
250 g de roquette
Tranches de pain grillées frottées à l’ail
Ecrasez les gousses d’ail en les laissant dans leur peau.
Faites dorer la viande et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile, sans superposer les morceaux.
Dessalez les anchois en les rinçant sous l’eau fraiche.
Pelez et émincez les échalotes et les carottes, et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de farine, remuez
bien pour la cuire légèrement puis ajoutez le concentré de tomate. Versez le vin, complétez en eau pour que
la viande soit presque couverte. Ajoutez les herbes aromatiques, ne salez pas (les anchois s’en chargeront
plus tard) et couvrez en laissant passer un filet d’air pour la vapeur. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.