Pommes-de-terre_FR

Belles des champs.
M-malin
Pas une ne ressemble à
l’autre, et pourtant elles
sont très ordinaires – du
moins dans notre alimentation. Apprenez ici
pourquoi les pommes de
terre sont si appréciées
et comment elles sont les
plus savoureuses.
Faites le plein d’infos
utiles et de recettes sur
migros.ch/fruits-legumes
Le plus polyvalent des tubercules
Avec petit guide et recettes
Les variétés
Nouvelles, fermes à la cuisson et riches en amidon
Fermes à la cuisson
Au four (ligne brune)
(ligne verte)
La baked potatoe, une grosse
pomme de terre cuite dans une
feuille d’aluminium, a tout loisir de
crépiter sur le gril avant de s­ ublimer
une viande bien tendre, accompagnée de séré aux herbes. Préférer
les variétés riches en amidon.
Comme elles ont une bonne tenue à
la cuisson, ces variétés sont idéales
pour les préparations exigeant une
forme ferme, dont les salades, les
pommes de terre vapeur ou nature.
Dans cette catégorie figurent
­l’Annabelle, la Charlotte et la Ditta.
Riches en amidon (ligne bleue)
Amandine
Vu leur teneur élevée en amidon,
ces tubercules ont une texture
sèche, grossière, et se fendent à la
cuisson. Ils se prêtent à merveille à
la confection de purées, de gratins
et de gnocchi car ils absorbent
bien les liquides. Variétés: Victoria,
Bintje et Jelly.
Une robe claire et sans défaut, une
chair qui garde sa fermeté – la
pomme de terre de luxe parmi ses
congénères. Vu sa faible teneur
en amidon, elle conserve toute la
fraîcheur de son goût en salade,
en robe des champs ou nature.
Raclette (ligne beige)
Grenaille
Avec la raclette, on sert en principe
des pommes de terre de taille
moyenne cuites en robe des
champs. Fermes, croquantes et
faisant toujours bonne figure,
­l’Annabelle, la Charlotte et la Ditta
remplissent ce rôle à la perfection.
Plutôt petite, mais pleine de goût,
cette variété se présente sous une
forme fine et délicate qui dissimule
une chair étonnamment ferme.
Elle s’accorde avec les raclettes,
les plateaux de fromages et donne
de savoureuses salades.
Rösti, frites, croquettes
Nouvelles
(ligne rouge)
Comme elles ont à peine le temps
de grandir, les premières pommes
de terre de l’année contiennent
peu d’amidon et restent, pour la
majorité, fermes à la cuisson.
Leur peau est fine et comestible.
Natures ou en robe des champs,
elles gardent leur forme.
Les variétés plutôt charnues et
riches en amidon (Victoria, Bintje
et Jelly) sont parfaites pour les
rösti, frites, croquettes et pommes
de terre rissolées. Elles supportent
les hautes températures et croustillent délicieusement sous la dent.
Pommes de terre au four avec poisson et légumes
Plat principal pour 4 personnes
Ingrédients:
• 600 g de petites ­
pommes de terre
fermes à la cuisson
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 botte d’oignons
nouveaux
• 1 bouquet de thym
• 5 cs d’huile d’olive
• 4 tranches de
saumon d’env. 180 g
Séré à la tomate:
• 2 tomates
• 150 g de séré maigre
• paprika
• sel, poivre
Préparation: Pour le séré, couper les tomates
en quatre, les épépiner et les tailler en dés.
Les mélanger avec le séré puis assaisonner de
paprika, de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180 °C. Selon leur taille,
couper les pommes de terre en deux. Partager
les poivrons en deux, les épépiner et les tailler
en lanières. Débiter la courgette en tranches.
Couper les oignons en quatre dans la longueur
et effeuiller le thym. Mélanger le tout avec l’huile
puis déposer sur une plaque. Saler et poivrer.
Glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min.
Saler et poivrer le saumon, l’ajouter sur la plaque
et poursuivre la cuisson durant env. 15 min.
Sortir du four et dresser dans des assiettes.
Servir avec le séré.
Temps de préparation: env. 20 min
+ cuisson au four env. 35 min
Par personne: env. 43 g de protéines, 22 g de
lipides, 29 g de glucides, 2050 kJ / 500 kcal
Strudel aux pommes de terre,
aux épinards et au fromage
Plat principal pour 4 personnes
Ingrédients:
• 500 g de pommes
de terre fermes à la
cuisson
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cs de beurre
• 300 g d’épinards
en branches
• 100 g de fromage
à la crème,
p. ex. lucernois
• 250 g de ricotta
• 1 ½ cc de sel
• un peu de poivre
• 1 abaisse rectangulaire de pâte à
gâteau brisée de
300 g
Préparation: Eplucher les pommes de terre et
les couper en dés. Les faire cuire dans de l’eau
bouillante en les gardant bien fermes. Egoutter.
Emincer l’oignon et l’ail. Les faire suer dans le
beurre, dans une grande casserole. Laver les
épinards et les ajouter encore mouillés. Laisser
étuver jusqu’à ce qu’ils tombent. Bien les essorer
dans une passoire. Débiter le fromage en dés.
Mélanger les pommes de terre, les épinards, le
fromage et la ricotta. Relever de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200° C. Dérouler la pâte.
Y répartir la préparation, en laissant, sur chaque
longueur, un bord libre d’env. 5 cm. Le rabattre
sur la préparation et enrouler le strudel bien
serré. Le déposer sur une plaque chemisée de
papier sulfurisé et faire cuire au milieu du four
durant env. 50 min.
Temps de préparation: env. 35 min
+ cuisson au four env. 50 min
Par personne: env. 22 g de protéines, 38 g de
lipides, 57 g de glucides, 2750 kJ / 660 kcal
Les Suisses consomment chaque année pas moins de 45 kg de
pommes de terre chacun. Voilà qui place ce super tubercule parmi
les aliments les plus appréciés de notre pays. Pas étonnant, car
cette s­ olanacée se cuisine de façon très polyvalente et assure un
bon a
­ pport en vitamines C, même cuite. Un repas composé de
250 g de pommes de terre en robe des champs par exemple couvre
à 40% le besoin journalier en vitamines C. Ce féculent pauvre en
­lipides est constitué au trois quart d’eau et contient cinq fois moins
de calories que le riz ou les pâtes. La pomme de terre est originaire
des hauts plateaux andins, soit de la Bolivie et du Pérou actuels, où
les peuples indigènes la cultivaient depuis plus de 6000 ans.
Dans les magasins Migros, les pommes de terre sont disponibles en
qualité conventionnelle, Bio et M-Budget (non lavées).
Migros Bio
Les fruits et les légumes de production Migros Bio proviennent de fermes indigènes certifiées Bio Suisse. Les
produits Migros Bio importés répondent aux directives
de l’ordonnance Bio européenne.
Photos, textes et recettes: Cuisine de Saison; Edition automne 2016
Le super tubercule