cervelles d agneau panées.pub

Préparation:
Cuisson:
Pour 4 personnes:
45 minutes
30 minutes
PRÉPARATiON
Pour le court-bouillon: pelez la carotte, l’oi-
gnon et la branche de céleri. Piquez l’oignon du
clou de girofle. Nettoyez le poireau, rincez-le.
♦
6 cervelles d’agneau
Versez 1 l d’eau dans une casserole. Salez, poi♦
2 cuil. à soupe bombées de farine
vrez, ajoutez le bouquet garni et les légumes.
♦
4 cuil. à soupe bombées de chapelure
Couvrez et laissez cuire 20 min.
♦
1 œuf
Plongez les cervelles dans le bouillon frémis♦
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
sant. Couvrez, éteignez le feu et laissez-les dans
♦
50 g de beurre
le bouillon jusqu’à complet refroidissement. En♦
Court-bouillon:
suite égouttez-les et recoupez-les en 2. Epongez♦
1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de cé- les soigneusement, puis roulez-les successivement
leri, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 bou- dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
quet garni.
Mettez le beurre et l’huile à chauffer sur feu doux
♦
Garniture:
dans une grande poêle et faites dorer les cervel♦
1 kg de feuilles tendres d’épinards, 1 gousse les. Egouttez-les, salez et poivrez.
d’ail, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 citron, Préparez les épinards pendant le pochage des cersel, poivre moulu.
velles dans le bouillon. Equeutez-les, rincez-les
puis essorez-les. Pelez et écrasez l’ail.
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse, ajoutez l’ail, puis faites fondre les épiVin: un gamay de Touraine
nards. Augmentez le feu afin de faire évaporer
l’eau de végétation. Salez et poivrez.
Conseil: pour gagner du temps, utilisez un saServez les épinards chauds avec les cervelles pachet de court-bouillon en poudre.
nées, arrosez d’un filet de jus de citron au moment
de servir.