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La Truffière Restaurant
Guide Michelin
« La cuisine est le lieu qui réunit des femmes et des hommes,
vignerons, maraîchers, pêcheurs, agriculteurs, éleveurs, cueilleurs,
tous passionnés par leurs métiers et une clientèle en recherche d’authenticité.
A nous d’apprêter, accommoder, cuisiner, présenter
une cuisine cohérente dans le respect d’un savoir-faire
où le geste et l’inspiration se nourrissent d’expériences et de rencontres.
C’est dans cette histoire écrite au quotidien que toute notre équipe vous invite
à un moment de partage et de sincérité. »
“The kitchen is a place which gets together women and men,
wine-growers, market gardeners, fishermen, farmers,
all passionate about their trade and customers looking for authenticity.
It is our constant challenge to dress, accommodate, cook, and present a coherent “cuisine”
inspired by various experiences and meetings.
This is how our team invite you to share this moment with honesty and a warm welcome.”
Nos poissons proviennent de pêche de petit bateau ; des modifications peuvent intervenir en fonction des criées du jour.
Our fishes come from an artisanal line caught and could change according to the market.
Les viandes proposées sont issues exclusivement d’élevages français.
The meats proposed come exclusively from french farms.
Tous les plats sont faits maison et donc élaborés sur place à partir de produits bruts
Les Quatorze allergènes
*Céréales contenant gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre…
* Crustacés et produits à base de crustacés.
* Œufs et produits à base d’œufs.
* Poissons et produits à base de poissons.
* Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix
du Brésil, pistaches…)
* Céleri et produits à base de céleri.
* Moutarde et produits à base de moutarde.
* Arachides et produits à bases d’arachides.
* Graines de sésame et produits à base de sésame.
* Soja et produits à base de soja.
* Anhydride et sulfites.
* Lait et produits à base de lait. ( y compris le lactose )
* Lupin et produits à base de lupin.
* Mollusques et produits à base de mollusques.
La maison n’accepte plus les chèques
Prix nets en Euros.- Taxes et service compris/ Prices in euros.- VAT and service included
Hiver 2016
LES ENTRÉES-FIRST COURSES
Œuf bio cuit à basse température, émulsion sarrasin, datte et cèleri…
38 €
Organic egg cooked in a low temperature, buckwheat emulsion, date and celery
* servie avec la truffe noire Served with black truffle
58 €
Coquillages de Trégor aux agrumes, oca du Pérou, émulsion à la crème d’Isigny…
48 €
Foie gras de canard poêlé, pomme, porto et gingembre…
52 €
Shellfish from Trégor with citrus, oca from Perou, fresh cream emulsion
Pan-fried duck foie gras, apple, port and ginger
* servie avec la truffe noire Served with black truffle
72 €
Gnocchis à la truffe noire…
54 €
Gnocchis with black truffle
LA MER, LA TERRE-MAIN COURSES
La pêche du jour, salicorne, miso et yuzu …
62 €
Fish of the day, samphire, miso and yuzu
* servie avec la truffe noire Served with black truffle
82 €
Sole petit bateau farcie, chou-fleur vanillé, tuile badiane…
65 €
Stuffed Line-fished Sole, cauliflower with vanilla, star anise thin lace
* servie avec la truffe noire Served with black truffle
85 €
Retour de chasse rôtie, genièvre, topinambour fumé, jus d’herbes corsé…
68 €
Back from the hunting, roasted, juniper, smoked jerusalem artichoke, strong herbs juice
* servie avec la truffe noire Served with black truffle
88 €
Bœuf de Charolles maturé, gnocchis brulés et lard de colonnata, ail noir…
68 €
Maturated beef from “Charolles”, roasted gnocchis with colonnata lardo, black garlic
* servie avec la truffe noire Served with black truffle
88 €
Parmentier de queue de bœuf, purée fine à la truffe noire tuber melanosporum…
75 €
En supplément de vos plats / as extra portion to go with your main courses:
Purée fine de pomme de terre à la truffe noire tuber melanosporum…
Fine mashed potatoes with black truffle tuber melanosporum
28 €
Oxtail stew with black truffle tuber melanosporum fine mashed potatoes
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La sélection de nos maîtres fromagers ŔOur matured fine seasonal cheeses
LES DESSERTS-DESSERTS COURSES
28 €
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Dessert autour de la truffe
38 €
Dessert around truffle
* Dessert à commander en début de repas- Dessert to order at the beginning of your meal.
Chocolat « Madagascar » à la réglisse, mousse vanillée,
coulis anis, girofle et cannelle, fruits secs caramélisés
28 €
Poire en cristalline, crème praliné, gelée gingembre…
26 €
Pamplemousse, mousse de litchi à la rose, sorbet wasabi…
24 €
“Madagascar” chocolate with liquorice, vanilla mousse, anise, clove and cinnamon coulis, caramelized dried fruits
Pear in a sugar shell, praline cream, ginger jelly
Grapefruit, litchi with rose mousse, wasabi sorbet
Le chef vous suggère ces menus inspirés de sa carte,
élaborés en toute liberté avec son équipe, en fonction des arrivages quotidiens.
The chef suggests you these menus, inspired by his “à la carte”,
elaborated with his team with fresh products selected from the daily market.
MENU à la TRUFFE NOIRE « TUBER MELANOSPORUM » à 205 € (par personne)
“TUBER MELANOSPORUM” BLACK TRUFFLE TASTING MENU at 205 € (per person)
(16 grammes de truffes sont inclus)
(16grs of truffle are included)
(2 entrées, poisson, viande, sélection de trois fromages, 2 desserts)
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MENU DÉGUSTATION en 7 plats à 140 € (par personne)
TASTING MENU, 7 courses, at 140 € (per person)
(2 entrées, poisson, viande, sélection de trois fromages, 2 desserts)
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MENU INSPIRATION en 5 plats à 110 € (par personne)
TASTING MENU in 5 courses, at 110 € (per person)
(entrée, poisson, viande, sélection de trois fromages, 1dessert)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives,
Ils ne sont plus servis au déjeuner après 13H30 et au dîner après 22H.
Veuillez nous prévenir d’éventuelles allergies
ou autres contraintes alimentaires lors de la prise de commande.
These menus are served for the entire table.
They are no longer available after 1.30 pm for lunch and 10 pm for dinner.
Dietary requirements will be happily accommodated if advised in advance.
Le sommelier vous propose une sélection de verres de vins
pour accompagner vos menus “dégustation”
To pair with your meal, the wine waiter recommends a wine selection by the glass
Prix nets en Euros.- Taxes et service compris/ Prices in euros.- VAT and service included
La Truffière Caviste
Le restaurant la Truffière, c’est aussi une activité de caviste,
avec l’une des plus belles cartes de vins de France, récompensée à plusieurs reprises.
Passionné de vins, Christian Sainsard parcourt la France depuis 30 ans afin de vous faire partager
ses découvertes. Il a ainsi rassemblé quelques millésimes rares et anciens,
des appellations réputées, des champagnes, des vins surprenants et méconnus,
d’autres élevés en biodynamie ou issus de l’agriculture biologique, des whiskies du monde,
des armagnacs et cognacs légendaires.
Son livre de cave des vins français regroupe une sélection de plus de 4000 références.
Un autre livre de plus de 700 références regroupe les vins du monde.
Il attend les plus curieux…
Vous pouvez acheter vos vins au restaurant ou sur notre site :
www.la-truffiere.fr
Nous livrons partout en France et à l’étranger. Renseignez-vous pour consulter nos tarifs.
The restaurant la Truffière is also renowned for being a wine store, with one of the richest and most outstanding wine cellar of France,
rewarded several times. The owner, Christian Sainsard, has spent his lifetime travelling all over France so as to share his
passion. He has collected rare and old vintages, mythical wines and champagne; others are unusual and uncommon, or organic,
whiskies from all over the world, legendary cognac and armagnac and so much more.
The result is a stunning wine list gathering more than 4000 french references.
Another one contains 700 references from all over the world; it is waiting for the most enquiring…
You can buy your bottles into the restaurant or on our website:
www.la-truffiere.com
We ship everywhere in France and abroad. To learn more about our rates, please enquire inside.