Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes

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Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 noix de St-Jacques bien fraîches
carpaccio de truffes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel de Guérande
Poivre noir du moulin
Recette
Demandez à votre poissonnier d’ouvrir et d’ébarber des coquilles StJacques bien vivantes et de séparer les noix du corail (corail qui pourra
être utilisé pour d’autres préparations).
Laver sous l’eau froide les noix de coquilles St-Jacques et les sécher
dans du papier absorbant.
Les découper ensuite en fines rondelles et les badigeonner d’huile d’olive
sur chaque face. Réserver.
Présentation :
Disposer sur chaque assiette un cercle de rondelles en les faisant se
chevaucher ; et en alternant entre rondelle de noix de St-Jacques et
rondelle de truffe.
Saupoudrer d’une pincée de sel de Guérande chaque rondelle de noix de
St-Jacques.
Placer les assiettes au réfrigérateur pendant 30 mn avant de servir.
Bon Appétit !