noix de st-jacques sur sa creme de feves

Les Secrets de la Casserole
mars 2011
NOIX DE ST-JACQUES
SUR SA CREME DE FEVES
Ingrédients : 4 pers.
4 noix de St-Jacques
100g de fèves
100g de crème fraîche
huile d'argan
Préparation
Blanchir les fèves 2 minutes dans une eau bouillante salée puis les rafraîchir immédiatement
dans de l'eau glacée et les peler (garder 3 belles demi fèves par personne pour la déco).
Chauffer la crème et les fèves ensemble.
Mixer très finement, saler et poivrer.
Sauter les St-Jacques au beurre juste noisette sur chaque face et les assaisonner.
Finition
Sur une assiette poser une petite quantité de crème de fève, déposer dessus une noix de StJacques et 3 à 4 gouttes d'huile d'argan. Décorer avec les demi fèves.