è salade de fè è î èves fraîche

01
SALADE DE FÈÈVES
È
FRAÎCHE
Î
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg de fèves écossées fraîches (soit 2 kg de fèves en
n cosse)
½ bouquet de ciboulette
2cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jjus de citron
Sel, poivre noir du moulin
Recette
Écossez les fèves, puis faite les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et salée pendant 3
minutes. Égouttez-les et passez-les sous un filet d’ea
au froide pour stopper la cuisson et retirez la peau
blanche qui entoure les fèves.
Ciselez la ciboulette. Mélangez le vinaigre balsamique
e, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez.
Versez sur les fèves la vinaigrette et la ciboulette. Réservez au frais avant de la déguster.
Le saviez-vous ?
La fève serait originaire du Moyen-Orient et plus préciisément du sud de la mer Caspienne. Sa culture
s’est propagée très rapidement vers l’Europe, le littora
al nord-africain, l’Afrique et de l’Inde.
La fève a constitué une importante base de l’alimenta
ation durant l’Antiquité et le Moyen Age du fait de sa
richesse en protéines et de sa conservation à l’état se
ec.
Elle était présente dans le célèbre cassoulet de la cuissine du Moyen-Orient avant que n’arrive le haricot.
Trucs et astuces :
Les cosses doivent être bien vertes, sans tâches, et très fermes lorsque vous les achetez fraîches.
Les fèves sèches avec leur peau sont gris - brun et fripées, et sans leur peau sont blondes.
Comptez 50 % de perte après l’écossage, au réfrigéra
ateur ne les conservez pas plus de deux jours non
écossées. Vous pouvez les congeler cru ; sans aucun
n problèmes, pour cela écossez-les et laissez la
peau.
Sachez que la meilleur façon de déguster les fèves ett d’apprécier toutes leurs saveurs est de les
déguster fraîches.
Vous trouverez actuellement à la cueillette la variété « luz de otoño ».
» Cette variété contient 5 à 7 fèves
par gousse.
Bienfaits nutritionnels :
La fève appartient à la famille des légumineuses et sa
a composition nutritionnelle est très proche de celle
du petit pois (60 kcal / 100 g). Elle contient des minérraux comme le calcium, le magnésium et le
potassium, des vitamines C, B et E. C
C’est
est une excelle
ente source de fibres qui améliorent le transit
intestinal et favorise la satiété.
L’ATELIER CUISINE - Ferme de Gally 78 210 Sainnt-Cyr-l’Ecole Tél : 07 60 53 14 36
[email protected] / www.ferme.gally.com