POULET À LA HOLLANDAISE AVEC SAUCE TARTARE

ROSES DE POMMES
DANS LA CUISINE
Lavez et coupez en deux les pommes. Retirez les pépins et le trognon.
Coupez des tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Mettez les ingrédients du sirop dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez reposer le sirop 5 min et versez-le sur les pommes afin de les ramollir.
Retirez les tranches de pommes 10 min plus tard et laissez bien égoutter.
Mélangez tous ingrédients de la crème d’amande à l’aide d’une fourchette.
Coupez des rectangles de pâte feuilletée d’environ 20 cm sur 4 cm.
Étalez la crème d’amande sur les rectangles et disposez sur leur longueur les tranches de
pommes en les chevauchant sur la moitié de la pâte en hauteur.
Rabattez la pâte sur les pommes et roulez-la en escargot sur toute la longueur.
Disposez les roses ainsi obtenues, sur la plaque de cuisson de la pierre à pizza weber style.
Concassez les pralines rose.
AU BARBECUE
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 180/200°.
Puis préchauffez une pierre à pizza weber style en la posant directement sur la grille.
Disposez la plaque sur la pierre à pizza. Laissez cuire 25 à 30 min avec le couvercle fermé.
10 min avant la fin de cuisson saupoudrez avec le sucre glace et refermez le couvercle du
barbecue. Retirez les roses du barbecue, disposez le concassé de pralines roses et dégustez
aussitôt.
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SOMMAIRE
Barbecue: au charbon, à gaz ou électrique
Équipement: Accessoire: pierre à pizza
8 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur directe
30 m
Cuisson à 180/200°C
40 min
Préparation
Niveau de difficulté :
Moyenne
INGRÉDIENTS
3 pommes gala
1 pâte feuilletée
pour le sirop
50 cl d’eau
30 de sucre semoule
Pour la crème d’amande
40 g de beurre pommade
40 g de sucre semoule
60 g de poudre d’amandes
Finition
50 g de pralines roses
10 g de sucre glace