Salade de boeuf - La pomme de terre?

SALADE DE BOEUF
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
6 personnes
PRÉPARATION
Faites cuire les pommes de terre en robe des
champs. Faites cuire les carottes dans un restant de
bouillon. Détaillez la viande en petits cubes en ayant
pris soin, au préalable, de retirer la peau, le gras
et les parties nerveuses. Hachez finement l’oignon.
Coupez les cornichons en fines rondelles. Pelez les
pommes de terre tièdes et coupez-les en lamelles de
1/2 cm d’épaisseur : coupez les carottes en rondelles épaisses. Mélangez le tout dans un grand
saladier, assaisonnez d’une vinaigrette bien relevée
à la moutarde.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶5 pommes de terre pour cuisson à l’eau / vapeur
ou nouvelles
▶▶400 à 500 g de restes de pot-au-feu
▶▶2 belles carottes
▶▶1 oignon
▶▶6 cornichons
▶▶5 cuillères de vinaigrette moutardée
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).