Ragout de céleri rave au curry et à la moutarde de Meaux, Saint

Ragout de céleri rave au curry et à la moutarde de Meaux, Saint –
Jacques rôties à l’huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
- 16 Saint – Jacques
- 1 gros céleri rave
- 1 gros oignon blanc
- 50 cl de bouillon de volaille ou 1 cube
Knoor
- ½ botte d’estragon
- 1 c. à café de curry
- ½ c. à café de gingembre
- 2 c. à soupe de moutarde de Meaux (à
l’ancienne)
- Beurre
- 30 cl de crème fraiche
1) Peler et couper le céleri en gros cubes.
2) Couper et ciseler l’oignon.
3) Faire revenir l’oignon au beurre jusqu’à
obtention d’une couleur nacrée, ajouter les
cubes de céleri et les faire revenir 10 min à
feu doux. Ajouter le curry, le sel et le poivre.
4) Ajouter le bouillon, cuire jusqu’à ce que le
céleri soit cuit tout en restant ferme. Ajouter
la crème et laisser réduire.
5) Ajouter la moutarde et l’estragon.
6) Faire dorer à la poêle, à feu vif les Saint –
Jacques à l’huile d’olive, environ 2 min de
chaque côté.
Dressage : disposer dans le fond de l’assiette
le ragout de céleri et au dessus les Saint –
Jacques rôties.
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