Le cëleri à cøtes

NOM SCIENTIFIQUE Apium graveolens
NOM COMMUN
Le céleri à côtes
FAMILLE
Apiacée
GROUPE
Foliacées.
Espèces apparentées : Il y a parfois confusion entre le jeune céleri et le persil : il suffit de goûter ou de froisser une feuille pour en
faire la différence.
On peut aussi confondre le céleri à côtes avec le céleri rave :
° Céleri à côtes : la base du pétiole est vert ou vert-pâle.
° Céleri rave : la base du pétiole est mauve ou légèrement rosé.
Remarque : certaines variétés de céleri rave ont des pétioles vert ou vert-pâle !!!
Variétés : voir catalogues.
Classification : -Céleri blanc et doré : il peut se passer de blanchiment (voir plus loin) bien que cette opération améliore la qualité.
-Céleri vert : celui-ci reste vert.
Caractères botaniques :-Plante bisannuelle cultivée comme annuelle.
-Feuilles : divisées à pétiole large.
- Fleurs : en ombelles jaunâtres à verdâtres.
- Graines : dans des akènes, très fines.
Climat :Le céleri aime le soleil et l’eau ; en cas de sécheresse, il monte en graines. Protéger les jeunes plantes du froid au printemps,
sinon il y a aussi risque de montée en graines.
Sol : Un sol riche en humus, sablo - limoneux convient. Il doit être bien drainé, mais retenant bien l’eau, de manière à assurer une
végétation continue et régulière. Le pH :6,4 à 7.
Culture en primeur :
Culture normale :
Culture retardée :
Culture sous verre :
Semis
Février
Avril
15 mai
Juillet
Janvier-février
Plantation + lieu
Avril sous agro-textile
15 mai en pleine terre
Fin juin en pleine terre
Fin août en serre ou tunnel
Mars en serre ou tunnel
récolte
Juillet-août
Septembre-octobre
Octobre-novembre
Novembre-décembre
Mai-juillet.
Production des plants : semis minutieux à 20°. La levée est assez lente( 2-3 semaines). On peut semer des graines enrobées en mottes
pressées.
Plantation : En grande surface, à la machine, à une distance de 35-40 cm x 25-30 cm selon les variétés. On peut planter en planches de
1-2 m de large. En culture sous verre, maintenir entre 10 et 20°, en fonction de la lumière et de la saison.
Désherbage chimique : voir cours de phyto.
Arrosage : à l’extérieur uniquement quand il fait sec. En serre, ne pas arroser par le dessus pour éviter la septoriose arrosage par
irrigation.
Blanchiment : - Utiliser des variétés dorées qui blanchissent naturellement et planter serré.
-Par buttage : en terre légère ( voir schéma).
-Avec de la paille : à glisser entre les plantes, si le sol est trop lourd.
-Mise en jauge :les uns à côtés des autres. C’est aussi une méthode de conservation.
Le blanchîment dure 2 à 4 semaines suivant la variété et la saison. Attention : un légume blanchît conserve mal.
Récolte : En général à développement complet sauf pour les primeurs. Couper au couteau après avoir incliné le céleri. Couper en
biseau (voir pratique) pour que les feuilles tiennent. Couper les feuilles abîmées ou malades.
Septorise : Taches brun-clair ponctuées de noir ; le limbe jaunit ; les feuilles recroquevillées se dessèchent. Rotation,pulvériser au
manèbe.
Mouche du céleri : des galeries sont creusées sous l’épiderme par des asticots. Pulvériser au diméthoate.
En soupe ,légume cuit…
Conservation : à 0° , pendant 4-6 semaines. Commercialisation : en caisse de polyéthylène, par 10-20pièces
.