Recette de la diététicienne : Lasagnes épinards et fromage Recette

Lundi 11 mai 2015
Brochettes de saumon
Mardi 12 mai 2015
Lasagnes fromage et
Mercredi 13 mai 2015
Jeudi 14 mai 2015
Œufs à la coque
Blé à la tomate
épinards
Choux fleurs persillés
Pruneaux au sirop
Compote
Cookie
Poulet rôti
FÉRIÉ
Riz aux légumes
Œufs à la neige
Recette de la diététicienne : Lasagnes épinards et fromage
Recette de la diététicienne : œufs à la neige
Ingrédients pour 4 personnes :
450g d'épinards hachés surgelés
6 à 8 plaques de lasagnes
160g de fromage fondu
160ml de crème liquide
200g d'emmental râpé
10g de margarine
1 cube de bouillon de légumes dilué dans
de l'eau chaude
1 oignon
Sel, poivre
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
600 ml de lait
70g de sucre
½ gousse de vanille ou vanille liquide
Caramel liquide
Jus de citron
Amandes grillées (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C
Décongeler les épinards (la veille ou le jour même au micro-onde) puis les
faire revenir dans l'oignon émincé et la margarine
Saler et poivrer
Ajouter la crème et réserver
Délayer le fromage dans une petite quantité de bouillon chaud pour obtenir
une sauce crémeuse
Disposer au fond d'un plat à gratin une couche de sauce au fromage, une
couche de lasagnes, une couche d'épinards à la crème, une couche
d’emmental puis renouveler l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour la dernière couche, parsemer d'emmental râpé.
Enfourner pendant 30 minutes.
Vendredi 15 mai 2015
Séparer les blancs et jaunes d’œufs puis
réserver les blancs au frais
Faire chauffer le lait contenant la gousse de vanille à feu doux
Mélanger le jaune et 60g de sucre puis y verser progressivement le lait tiède
Bien mélanger et remettre à feu doux afin de terminer la cuisson
(10 à 15 minutes) sans cesser de remuer
Une fois réalisée, retirer la crème puis laisser refroidir et mettre au frais
Mettre à chauffer une casserole d’eau
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter 10g de
sucre et continuer de battre 20 secondes
Mouler les blancs en forme de quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe
Les poser très délicatement dans l’eau frémissante et faire cuire chaque face
une minute
Après cuisson, retirer les blancs et les déposer sur la crème anglaise
Faire dorer les amandes à la poêle sans matière grasse
Verser le caramel et les amandes grillées sur la préparation