Jarrets de veau

Jarrets de veau
Mise en place et préparation: env. 10 min
Cuisson au four: env. 1 ¼ heure
Laisser reposer: env. 10 min
1 jarret de veau (env. 1,3 kg), commandé chez le boucher
1 c.c. de sel
un peu de poivre
un peu de farine blanche
2 c.s. d'huile pour la cuisson
½ c.s. de moutarde
2 c.s. de vin blanc
½ c.s. de concentré de tomate
1 gousse d'ail, hachée finement
1 citron bio, uniquement la moitié du zeste râpé
½ c.c. de paprika doux
1 pincée de poivre de Cayenne
6 pettes pommes rouges, (p.ex. Cox Orange)
600 g de courge, en quartiers (p.ex. potimarron)
1 c.s. d'huile
Betty Bossi Recette
aldente du 30.11.2013
www.bettybossi.ch
1. Assaisonner le jarret, saupoudrer de farine, secouer pour enlever l'excédent de farine. Chauffer l'huile dans la
braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Ajouter le jarret, saisir de tous les côtés env. 15 min,
baisser la température à 180° C.
2. Bien mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu’au poivre de Cayenne compris, en badigeonner de temps
en temps le jarret, poursuivre la cuisson env. 20 minutes.
3. Badigeonner les pommes et les tranches de courge avec un peu d'huile, mettre dans la braisière avec le jarret,
terminer la cuisson env. 40 minutes. Arroser le jarret de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer le jarret,
laisser reposer env. 10 min à couvert avant de le couper en tranches. Réserver les légumes avec le jus de cuisson au
chaud dans le four éteint.
Betty Bossi Recette
aldente du 30.11.2013
www.bettybossi.ch