Brochet et légumes au four, sauce verte

Brochet et légumes au four, sauce verte
Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four: env. 30 min
1 brochet (env. 1,2 kg, prêt à cuisiner)
1 c.c. de sel
poivre
1 citron, coupé en quatre
3 c.s. de beurre à rôtir, fondu
1 petit poireau, en morceaux d'env. 2 cm de large
4 à 5 échalotes, en tranches d'env. 4 mm
3 à 4 panais, en tranches d'env. 4 mm
½ c.c. de sel
2 c.s. d'huile de colza
poivre
500 g de tomates cerise en branche
1. Rincer le poisson à l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide, essuyer, poser sur une plaque. Assaisonner le poisson à
l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre, mettre deux quarts de citron dans le poisson, badigeonner le poisson de
beurre à rôtir.
2. Mélanger les légumes avec le sel, l'huile et le poivre, répartir autour du poisson.
3. Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Ajouter les tomates cerise ,poursuivre la cuisson env. 15
min.
Test de cuisson: lorsque le poisson est cuit, la nageoire dorsale se détache facilement.
Sauce verte
Mise en place et préparation: env. 20 min
1 à 2 bouquets de persil plat, grossièrement coupé
Betty Bossi Recette
aldente du 22.11.2014
www.bettybossi.ch
2 filets d'anchois, hachés (2 c.c. de pâte de filets d'anchois)
1 orange, dont 2 c.s. de jus d'orange et un peu de zeste râpé
3 c.s. d'amandes, émondées, grillées
1 à 1 ½ dl d'huile de colza
1 petite échalote, finement hachée
1 c.c. de vinaigre de vin blanc
2 à 3 c.s. de raifort, finement râpé
sel
poivre
Mixer finement tous les ingrédients jusqu'à l'huile de colza comprise, incorporer l'échalote, le vinaigre et le raifort,
saler et poivrer.
Betty Bossi Recette
aldente du 22.11.2014
www.bettybossi.ch